Кулинария

Followers 0

Submit a file

145 files

Sort By

Правильное копчение и вяление рыбы. А.В. Пышков, С.Н. Смирнов. 2007

By admin

Название: Правильное копчение и вяление рыбы
Автор: Пышков Александр, Смирнов Сергей
Издательство: Рыбацкая Академия
Год: 2007
Язык: русский
Формат: pdf

Как самому приготовить рыбный деликатес? Существует несколько десятков изысканных рецептов. Только настоящая, ароматная, сочная и вкусная рыба может порадовать настоящего гурмана. Ведь правильно приготовленная вяленая и копченая рыба просто тает во рту, даруя почти неземное наслаждение, перед которым даже дорогостоящие лангусты и омары кажутся лишь слабым подобием самолично приготовленного деликатеса.В этом издании содержится множество ценных советов, как научиться делать из рыбы настоящий шедевр кулинарного искусства. Авторы дают рекомендации как по правильной разделке рыбы (в том числе и нужной весовой пропорции соли и рыбы), так и по выбору способа посола и соли (использование йодированной недопустимо).
Рыбу перед посолом после потрошения можно даже разделать на куски, не трогая при этом брюшную полость, чтобы не повредить тонкую пленку, прикрывающую слой жира на брюшке. Пленка со стороны брюха всегда удаляется при потрошении хищных рыб (судака, берша, щуки). При этом у судака, берша и окуня помимо обязательного надреза вдоль хребта вырезается колючий верхний плавник. Для наглядности приводятся рисунки: порядок вырезания кусков филе из широкоспинных пород рыб для соления и вяления; удаления жабр; способов разделки. Помимо прочих сведений, в издании приводится таблица зависимости веса рыбы, соли и времени посола от температуры воздуха.

273 downloads

Updated August 12, 2020
Рыбацкая кухня. Сост. И.В. Козлова., 2007. - 64 с. PDF

By admin

Рыбацкая кухня / Сост. И.В. Козлова. — М: Эксмо;
СПб.: Терция, 2007. - 64 с.

Из свежепойманной рыбы можно приготовить на костре множество разнообразных питательных, а главное — вкусных блюд.
А если улов оказался очень богатым, то рыбу можно заготовить впрок, лучше всего — засолить.
В этой книге вы найдете множество рецептов, которые помогут вам использовать весь улов и приготовить разнообразные блюда в походных условиях.

63 downloads

Updated October 24, 2010
Блюда из рыбы

By admin

Блюда из рыбы

Автор: Марченко О.А.
Год издания: 2005
Издат.: «Слово»
Страниц: 34
Язык: Русский

В книге представлены оригинальные рецепты и многие полезные рекомендации о том, как купить и сохранить качественную рыбу и как ее приготовить.

16 downloads

Submitted February 14, 2012
Блюда из рыбы в горшочках

By admin

Блюда из рыбы в горшочках

Авторы: Выдревич Г.С. "Издательство "Эксмо", 2010г.,
Вкус блюд в.горшочках - особенный. Горшочки сами помогают кулинару и тем, что глина, из которой они вылеплены, относится к продуктам намного бережнее, чем грубый металл, и тем, что такая посуда может выдержать особый тепловой режим. Рыба, приготовленная в горшочках, получается нежной и сочной, ее можно готовить с малым количеством жира, что особенно понравится тем, кто следит за фигурой. В этой книге собраны самые разные рецепты, которые помогут вам разнообразить свой рацион и открыть для себя новые оттенки вкуса.

7 downloads

Submitted February 14, 2012
Дачная коптильня

By admin

Дачная коптильня

Название: Дачная коптильня
Автор: И.Р. Киреевский
Издательство: Аст, Сталкер
Год издания: 2006
Число страниц: 113
Язык: русский

О книге:
Копченые продукты имеют неповторимый вкус и аромат, долго не портятся и могут быть использованы, особенно в летнее время, для приготовления холодных закусок, первых и вторых блюд. Однако немногие знают, что копчение в домашних условиях доступно каждому. Книга раскрывает читателю многие секреты копчения.

В книге рассказывается о способах копчения, о самой технологии копчения, о том как сделать аппараты для копчения, и приведены множество различных рецептов копченостей. Качество книги хорошее, текст распознанный, состояние читабельное!

50 downloads

Submitted February 14, 2012
Рыбные блюда для микроволновой печи

By admin

Рыбные блюда для микроволновой печи

Микроволновая печь идеально подходит для приготовления диетической и здоровой пищи — для приготовления большинства блюд масла почти не требуется, и запеченная рыба получается практически как паровая. В этой книге мы собрали для вас лучшие рецепты приготовления тушеной и запеченной рыбы и морепродуктов. Ознакомьтесь с краткими правилами подготовки рыбы и особенностями ее приготовления в микроволновой печи, выбирайте любой понравившийся рецепт — и у вас все получится.

Название: Рыбные блюда для микроволновой печи
Автор: И.В.Козлова
Издательство: Эксмо, Терция
Год: 2008
Страниц: 65

4 downloads

Submitted February 14, 2012
Как сохранить и приготовить рыбу на водоеме и дома, Автор: А.В. Пышков, С.Г. Смирнов, С.А. Мурашова, 2007 [PDF]

By admin

Как сохранить и приготовить рыбу на водоеме и дома
Год выпуска: 2007
Язык: Русский
Автор: А.В. Пышков, С.Г. Смирнов, С.А. Мурашова
Страниц: 128
Формат файла: PDF
Размер файла: 4,14 Мб

Описание: Охота и рыбалка на Руси всегда подразумевали добычу зверя, птицы или рыбы. Причем не в каком-то безумном количестве, а только для того, чтобы накормить семью и угостить друзей.
Авторы книги - бывалые рыболовы убеждены, что модный ныне девиз "Поймал - отпусти" не более чем рекламная пустышка - звучит красиво, но на практике не действителен. Да и как он может действовать, если рыба, извлеченная из глубины (судак, берш, окунь), даже не заглотившая приманку, все равно погибает от перепада давления. А уж ловлю на крючковые снасти в этом случае вообще надо объявить вне закона. К тому же у нас, в отличие от западных стран, другой менталитет, поэтому просто так рыбу мы никогда не отпустим (о псевдорыбалке в экологически неблагоприятных местах речь не идет). А раз не отпустим, значит, съедим. В этом и заключена вся рыболовная правда.
Данная книга - находка для настоящих любителей рыбалки. Она поможет, научит, подскажет, объяснит всем от мала до велика, как устроить себе праздник на водоеме и дома. Приятного аппетита, господа!

7 downloads

Submitted September 10, 2012
Рыбная кулинария для хозяек и рыболовов, Пышков А.В., Мурашова С.А., Смирнов С.Г., 2005 [PDF]

By admin

Рыбная кулинария для хозяек и рыболовов
Год выпуска: 2005
Язык: Русский
Автор: Пышков А.В., Мурашова С.А., Смирнов С.Г.
Страниц: 288
Формат файла: PDF
Размер файла: 1,89 Мб

Описание: С незапамятных времен для своих поселений люди выбирали берега озер, рек и морей.
Они были не только неиссякаемым источником воды и путем передвижения, но и кормили человека рыбой – прекрасным продуктом питания, который прочно вошел в кулинарию всех народов и до сих пор является неотъемлемой частью нашего стола.
Издание расcчитано как на гурманов, так и на обычных любителей рыбных блюд, которые, изучив рецепты нашей книги, смогут открыть для себя новые вкусовые качества, а также оценить всю прелесть рыбы по достоинству. Ведь рыба является не только полезным и питательным продуктом, но и украшением вашего стола в любом месте и в любое время года.

2 downloads

Submitted September 10, 2012
Рыба. Вяление. Копчение, 2005 [PDF]

By admin

Рыба. Вяление. Копчение
Год выпуска: 2005
Язык: Русский
Автор: Коллектив авторов
Страниц: 32
Формат файла: PDF
Размер файла: 12,7 Мб

Описание: Рыба является одним из основных и любимых продуктов питания человека. В нашей книге вы познакомитесь с двумя способами обработки рыбы - копчением и вялением. Эти способы интересны как рыбакам, которым необходимо сохранить свой улов, так и домохозяйкам, которые могут из купленной в магазине свежей или замороженой рыбы приготовить вкусное, пахнущее дымком блюдо.

6 downloads

Submitted September 10, 2012
Коптим, вялим, солим. Вкуснее не бывает! Кротов С., 2009 [PDF]

By admin

Коптим, вялим, солим. Вкуснее не бывает!
Год выпуска: 2009
Язык: Русский
Автор: Кротов С.
Серия: Вкусно и просто
Страниц: 65
Формат файла: PDF
Размер файла: 1,51 Мб

Описание: Копченые, соленые, вяленые рыба и мясо, приготовленные традиционными безопасными способами, без использования химикатов, украсят любую трапезу и не дадут вам повода переживать за свое здоровье. В книге даются практические рекомендации, как правильно коптить, вялить и солить рыбу и мясо. Не отвыкайте от вкусной еды, которую так ценили наши предки!

10 downloads

Submitted September 10, 2012
50 рецептов для охоты и рыбалки, Е.С. Рзаева, 2002 [PDF]

By admin

50 рецептов для охоты и рыбалки - Е. С. Рзаева
Год выпуска: 2002
Язык: Русский
Автор: Е. С. Рзаева
Серия: 50 рецептов
Страниц: 30
Формат файла: PDF
Размер файла: 856 Кб

Описание: Брошюра станет ценным подспорьем охотнику, рыбаку, грибнику, туристу, любителю пикников. Вы узнаете, как приготовить малодоступные блюда (студень из лосятины, биточки из зайца); как правильно сварить охотничью похлебку или рыбацкую уху; как из привычных продуктов приготовить что-то необычное (манные биточки, картофельное вино). Здесь есть советы, как выжить в лесу без еды или, что актуально, как вывести из грибов накопившиеся радионуклиды.

2 downloads

Submitted September 10, 2012
Кухня охотника и рыбака, Питенев И.В., 1990 [DjVU]

By admin

Кухня охотника и рыбака - Питенев И. В.
Год выпуска: 1990
Язык: Русский
Автор: Питенев И. В.
Страниц: 160
Формат файла: DJVU
Размер файла: 8,3 Мб

Описание: В книге даны интересные советы по сохранению и обработке дичи и рыбы. Приведены различные способы их приготовления в домашних и полевых условиях. Особое место отведено рецептам из кухни различных народов.
Маленькая книжка маленького издательства на некачественной бумаге. Но многие рыбаки, охотники, туристы бережно хранят потрепанные экземпляры этой книги. Попробуйте, может быть и вам пригодится.

2 downloads

Submitted September 10, 2012
Походная кухня, Шеф-редактор Т.Санчук, 2007 [DjVU]

By admin

Походная кухня
Год выпуска: 2007
Язык: Русский
Автор: Шеф-редактор Т.Санчук
Страниц: 64
Формат файла: DJVU
Размер файла: 4,88 Мб

Описание: Каждый из нас хоть раз в жизни ходит в поход. Он может быть сложным туристическим, по высоким скалам и горам, или водным, по гладким озерам или бурным горным рекам, или пешим по просторам Родины. Кстати, к походной кухне можно отнести и приготовление еды на костре на охоте и рыбалке, ведь это тоже своеобразный поход. А пикник! Наше любимое занятие на выходных или в отпуске — провести несколько деньков на берегу красивого озера, окруженного величественным лесом, устроив поедание шашлыков на солнечной поляне. Но как правильно собраться впоход,что взятье с собой из еды и как это все приготовить в походных условиях без привычной плиты?
Множество походных рецептов, включая рецепты маринования шашлыков, советы заядлых туристов и просто хорошее настроение ждет вас на страницах "Походной кухни"!

Содержание:
Подготовка к походу
Поход-это уже туризм
Ставим палатку
Максимум комфорта
С дымком
Пора пикников
Детский поход
Вкусный пикник
Искусство барбекю
Пикник на даче
Легенды о мясе
О шашлыке
На любой вкус
Соусы и маринады
Какой поход без водочки
Порыбачим?
Коптильня в походе
Айда на охоту!

3 downloads

Submitted September 10, 2012
Рыба солёная, вяленая, копчёная. 2009 [DjVU]

By admin

Рыба солёная, вяленая, копчёная
Год выпуска: 2009
Язык: Русский
Автор: Без автора
Страниц: 64
Формат файла: DJVU
Размер файла: 1,19 Мб

Описание: Как по своему вкусу и с минимальными затратами засолить, провялить и прокоптить рыбу в домашних условиях, а точнее — секреты приготовления солёной, вяленой и копчёной рыбы с использованием простейшего оборудования вы узнаете из этой книги.
Для массового читателя.

17 downloads

Submitted September 10, 2012
Секреты рыбной кулинарии, Ефимов А. Д., 1993 [DjVU]

By admin

Секреты рыбной кулинарии - Ефимов А. Д.
Год выпуска: 1993
Язык: Русский
Автор: Ефимов А. Д.
Страниц: 269
Формат файла: DJVU
Размер файла: 29,8 Мб

Описание: Эта книга - ключ к тайнам рыбной кулинарии. Лучшие кушания всех времен и народов из рыбы, кальмаров, лангустов и креветок , с подробным описанием их приготовления. Практические рекомендации к просолу вялению и сушке рыбы. Рассчитана на гурманов.

6 downloads

Submitted September 10, 2012
Рыбы и морепродукты (Энциклопедия Рыб и Морепродуктов), Дороти Зеелигер [DjVU]

By admin

Рыбы и морепродукты (Энциклопедия Рыб и Морепродуктов), Дороти Зеелигер
Год выпуска: 2007
Жанр: Кулинарная Энциклопедия Рыб и Морепродуктов
Язык: Русский
Автор: Дороти Зеелигер
Страниц: 321
Формат файла: DJVU
Размер файла: 19,5 Мб

Описание: Рыбы и морепродукты требуют особой обработки при их приготовлении.
В этой книге рассказывается об использовании разных видов морских и пресноводных рыб в кулинарии. Чтобы полностью насладиться вкусом рыбы, надо уметь правильно ее разделать и приготовить. Множество великолепных фотографий помогут вам в освоении этой науки - шаг за шагом они покажут, как профессионально разделываются весьма непростые в кулинарном отношении сорта рыб.
Морепродукты - одни из самых изысканных деликатесов. Но нежное мясо устриц, омаров, креветок, лангустов всегда кроется в раковинах, панцирях и другой "броне".
Эта редкая книга поможет вам не только научиться различать всевозможные виды морских обитателей, но и поведает, на что следует обратить внимание при их покупки, выборе и хранении. С помощью прекрасных иллюстраций читатели смогут легко разобраться как справиться за столом с морскими деликатесами.

1 download

Submitted September 10, 2012
Рыбные блюда, Л.А. Старостина и Р.В. Добросовестная, 1983 [PDF]

By admin

Рыбные блюда - Л.А. Старостина и Р.В. Добросовестная
Год выпуска: 1983
Язык: Русский
Автор: Л. А. Старостина и Р. В. Добросовестная
Страниц: 144
Формат файла: PDF
Размер файла: 5,08 Мб

Описание: В книге приводятся краткие сведения об особенностях использования наиболее распространенных видов рыб для приготовления горячих блюд и холодных закусок.
Излагаются рецептуры и технология приготовления различных блюд и кулинарных изделий из отварной, припущенной, жареной, тушеной и запеченной рыбы.
Книга предназначена в качестве пособия для поваров предприятий общественного питания. Она может быть использована домашними хозяйками.

1 download

Submitted September 11, 2012
Рыба. Несложно и вкусно, Маргарет Шмук, 1997 [DjVU]

By admin

Рыба. Несложно и вкусно - Маргарет Шмук
Год выпуска: 1997
Язык: Русский
Автор: Маргарет Шмук
Серия: Несложно и вкусно
Страниц: 35
Формат файла: DJVU
Размер файла: 1,47 Мб

Описание: Ловись рыбка... Свежая или замороженная, речная или морская, филе или тушка, рыба — это всегда легкая, вкусная и здоровая пища. Изобилие блюд с самыми разнообразными приправами и гарнирами практически не знает границ. И еще: экзотическая или простая, большая или маленькая, рыба легко готовится. Использование филе и большой выбор рецептов создает все условия для быстрого и простого приготовления. Рыба речная или морская, свежая или замороженная – она всегда вкусна, если её хорошо приготовить!

1 download

Submitted September 11, 2012
Рыба и морепродукты, перевод С. Пастуховой, 1998 [DjVU]

By admin

Рыба и морепродукты - перевод С. Пастуховой
Год выпуска: 1998
Язык: Русский
Автор: Перевод с английского С. Пастуховой
Серия: Хорошая кухня
Страниц: 171
Формат файла: DJVU
Размер файла: 8,72 Мб

Описание: Эта книга поможет как начинающим, так и опытным кулинарам быстро и правильно приготовить любое рыбное блюдо.
В первой части наглядно представлены все виды рыбы и морепродуктов, употребляемые в пищу, даны практические рекомендации по подготовке рыбы, начиная с процесса покупки и кончая подачей на стол. В книге подробно описаны и показаны техника разделки и основные способы приготовления рыбы. Вторая часть содержит лучшие, проверенные временем рецепты рыбных блюд.

Содержание:
1. Варка и готовка на пару
2. Тушение и варка в собственном соку
3. Запекание
4. Жарка и приготовление на гриле
5. Смешанные способы приготовления

1 download

Submitted September 11, 2012
Про рыбу, Ирина Мосолова, 2008 [DjVU]

By admin

Про рыбу - Ирина Мосолова
Год выпуска: 2008
Язык: Русский
Автор: Ирина Мосолова
Серия: Книга гастронома
Страниц: 258
Формат файла: DJVU
Размер файла: 8,42 Мб

Описание: Когда на столе появляется свежая вкусная рыба - это не просто польза для талии и здоровья. Это еще удивительное ощущение отпуска, как будто вы улетели на море... или уехали на рыбалку...
Готовить рыбу несложно, но от разнообразия рецептов можно растеряться. В книге приведены самые любимые. От знаменитой французской похлебки буйабес до китайского карпа в кисло-сладком соусе, от южноамериканского севиче до тайского карри. Запекли судака в соли, форель - в фольге, а семгу - в пергаментной "бандероли". Сделали домашние шпроты и малосольного лосося. И, конечно, не забыли нашу рыбную классику: от заливной рыбы и селедки "под шубой" до ухи по-царски и фаршированной щуки. Книга начинается с того, как правильно почистить рыбу и разделать на филе.
В книге много новых уникальных рецептов, которые ранее не публиковались.

2 downloads

Submitted September 11, 2012
Дары Нептуна, 2005 [DjVU]

By admin

Дары Нептуна
Год выпуска: 2005
Язык: Русский
Автор: Коллектив авторов
Серия: Семь поварят
Страниц: 32
Формат файла: DJVU
Размер файла: 2,09 Мб

Описание: В книге собраны рецепты блюд из морепродуктов. Готовить их легко и быстро, к тому же они прекрасно усваиваются организмом.
Семь поварят - ваши незаменимые помощники в будни и праздники.
Все блюда, рецепты которых приводятся в книге, приготовлены и апробированы в кулинарной студии издательства "Аркаим".
Каждый рецепт сопровождается цветной иллюстрацией, информацией о времени приготовления и калорийности блюда.

1 download

Submitted September 11, 2012
Школа гастронома. Коллекция рецептов - Блюда из рыбы, 2007 [DjVU]

By admin

Школа гастронома. Коллекция рецептов - Блюда из рыбы
Год выпуска: 2007
Язык: Русский
Автор: Коллектив редакции
Серия: Журнал "Школа гастронома. Коллекция рецептов" № 12 2007 г.
Страниц: 32
Формат файла: DJVU
Размер файла: 2,79 Мб

Описание: Дорогие друзья! Даже в очень жаркую погоду одними салатами и холодными десертами сыт не будешь. Лучшая альтернатива тяжелым мясным блюдам - легкие и вместе с тем сытные блюда из рыбы.
Покупая рыбу, будьте очень внимательны. Конечно, несвежий продукт можно приобрести в любое время года, но летом степень риска сильно повышается. Итак, как определить свежая ли рыба?
Во-первых, по запаху. Рыбу, слишком сильно пахнущую рыбой, лучше не покупать.
Во-вторых, по жабрам, глазам и хвосту. Жабры должны иметь ярко-розовый или красный цвет, а не коричневый или черный. Свежая рыба «смотрит» на вас прозрачными глазами. Мутные рыбьи глаза - верный признак залежалости. А вот хвостик в отличие от арбузного у рыбки не может быть высохшим.
В-третьих, тушка должна быть упругой. След от нажатия пальцем должен исчезать через 1 секунду.
Рыбу не стоит долго хранить. Лучше приготовьте ее в день покупки. Ну а если не получается, то перед тем как убрать в холодильник, выпотрошите, промойте и обсушите.

Содержание:
уха из стерляди;
кукурузная похлебка с крабовым мясом;
буйабес;
рыбные котлеты по-мексикански;
дорада с начинкой из шпината;
скумбрия, фаршированная смородиной;
запеканка рыбная по-гамбургски;
карп в пиве;
брандада из трески с луковым соусом;
конвертики с лососем и креветками;
рулетики из кефали и кабачков;
рыба ледяная с томатным чатни и салатом из огурцов;
паровая форель с соусом из кресс-салата;
"шишка" из карпа;
морской окунь в китайском стиле.

1 download

Submitted September 11, 2012
Блюда из рыбы: вкусно и полезно, 2008 [PDF]

By admin

Блюда из рыбы: вкусно и полезно
Год выпуска: 2008
Язык: Русский
Автор: Коллектив авторов
Серия: Повар и поварёнок
Страниц: 33
Формат файла: PDF
Размер файла: 3,21 Мб

Описание: Рыба — продукт непростой. Она нужна всем от мала до велика. Рыба прекрасно поддается различным видам кулинарной обработки, ее можно употреблять в холодном и горячем виде, она хорошо сочетается с различными гарнирами. В нашей книге вы обязательно найдете что-то для себя: аппетитные закуски, первые и вторые рыбные блюда, интересные сочетания и оригинальные рецепты.

3 downloads

Submitted September 11, 2012
Блюда из рыбы и морепродуктов, 2005 [PDF]

By admin

Блюда из рыбы и морепродуктов
Год выпуска: 2005
Язык: Русский
Автор: Коллектив авторов
Серия: Кулинария от А до Я
Страниц: 243
Формат файла: PDF
Размер файла: 18,2 Мб

Описание: Откройте для себя новые рецепты изумительных блюд из рыбы, которую можно варить, тушить и жарить, консервировать, мариновать и солить... В нашей книге вы также найдете огромное количество рецептов, которые позволят вам разнообразить свое меню весьма полезными блюдами из морепродуктов — устриц и раков, морских гребешков и трепангов, кальмаров и мидий — не только в будни, но и по случаю особых торжеств. Приятного аппетита!

2 downloads

Updated September 12, 2012
Блюда из рыбы и морепродуктов, Т. Воробьёва и Т. Гаврилова [PDF]

By admin

Блюда из рыбы и морепродуктов - Т. Воробьёва и Т. Гаврилова
Год выпуска: 2006
Язык: Русский
Автор: Т. Воробьёва и Т. Гаврилова
Серия: Повар и поварёнок
Страниц: 32
Формат файла: PDF
Размер файла: 3,36 Мб

Описание: Блюда из рыбы и морепродуктов — это всегда вкусно, полезно и изысканно. Как никакие другие, они отвечают требованиям и принципам здорового питания. В них содержится весь необходимый нам набор витаминов и микроэлементов, они отлично усваиваются и сравнительно легки в приготовлении. Рецепты данной книги помогут вам приготовить из рыбы и морепродуктов разнообразные блюда — от самых простых до экзотических, от повседневных до праздничных. Всем им будут присущи отменные вкусовые качества, аппетитный вид, их приготовление доставит вам истинное удовольствие, а регулярное потребление зарядит бодростью и здоровьем.

2 downloads

Submitted September 11, 2012