Кулинария

Followers 0

Submit a file

145 files

Sort By

Л. В. Строкова (сост.) | Горячие блюда из рыбы (1996)

By admin

Л. В. Строкова (сост.) | Горячие блюда из рыбы (1996) [PDF]
Автор: Л. В. Строкова
Издательство: «Рипол Классик»
Жанр: Кулинария
Формат: PDF
Качество: Удовлетворительный скан
Иллюстрации: Без иллюстраций
Страниц: 19
Описание:
Горячие блюда из рыбы по вкусовым и питательным свойствам ничем не уступают мясным блюдам, они очень полезны и легко усваиваются. Праздничные горячие блюда из рыбы могут стать хорошей альтернативой мясным блюдам для тех, кто соблюдает пост. Горячие блюда из рыбы можно запекать в духовке, жарить, тушить. Рецептов приготовления горячих блюд из рыбы очень много. Поэтому каждая хозяйка, продумывая меню, задает себе вечный вопрос: какое же горячее блюдо из рыбы приготовить? Ведь оно должно быть не только вкусным, но и красивым, чтобы хорошо смотрелось на столе.
Так, рыбу можно фаршировать, запекать с овощами, сыром, грибами, луком, лимоном, апельсинами, в сметане и в майонезе, готовить котлеты. Блюда из красной рыбы так же удивляют своим разнообразием. Из красной рыбы можно готовить стейки, делать шашлык, запекать с сыром, овощами и т.д. Какой именно рецепт выбрать, решать вам.

7 downloads

Submitted January 19, 2016
Серж Маркович | Закуски из рыбы и морепродуктов (2011)

By admin

Серж Маркович | Закуски из рыбы и морепродуктов (2011) [PDF]
Автор: Серж Маркович
Издательство: Эксмо
ISBN: 978-5-699-49962-5
Жанр: Кулинария
Формат: PDF
Качество: Изначально электронное (ebook)
Иллюстрации: Цветные
Описание:
От издателя: Серж Маркович - талантливый сербский повар, виртуоз своего "рыбного" дела, дарит кулинарам замечательную серию. Все виды блюд из рыбы и морепродуктов - и закуски, и салаты, и горячее, и суши. Поскольку Серж давно работает в России, он использует только те продукты, которые вы можете купить на ближайшем рынке. Простота и доступность рецептов, юмор изложения и великолепные фото позволят приготовить вам настоящие гастрономические шедевры, изысканную повседневную еду и пахнущие морем заготовки на дружеские посиделки.

7 downloads

Submitted April 17, 2017
Легкие блюда из рыбы и яиц | С. Киселева | 2000

By admin

Название: Легкие блюда из рыбы и яиц
Автор: С. Киселева
Страниц: 32
Формат: PDF
Размер: 37,4 МБ
Качество: Нормальное
Язык: Русский
Жанр: кухня, еда
Год издания: 2000
Самые лучшие рецепты для будней и праздников. Самые лучшие способы приготовления рыбы. Изысканные и оригинальные блюда из яиц. 50 рецептов полезных и вкусных рыбных блюд.Рыба занимает важную часть в питании человека, однако совершенно незаслуженно отодвинута на задний план мясом и птицей. На самом деле, рыба гораздо полезнее, чем говядина, курятина и тем более свинина. Наглядное тому подтверждение – японцы, чье питание основано на рыбе, и благодаря которому жители Страны Восходящего Солнца славятся долгой жизнью и активностью даже в пожилом возрасте. Поэтому гораздо логичнее будет объявить не один, три-четыре рыбных дня в неделю.
Достоинство в виде высокой пищевой ценности различных видов рыб дополняется кулинарными преимуществами – рыбу можно легко готовить разными способами, к тому же, она очень вкусна.
Источник: http://www.povarenok.ru/recipes/dishes/main/?searchid=186

7 downloads

Submitted June 20, 2018
Справочник технолога рыбной промышленности. Том IV | Новиков В.М. (ред.) | 488

By admin

Название: Справочник технолога рыбной промышленности. Том IV
Автор: Новиков В.М. (ред.)
Страниц: 488
Формат: PDF
Размер: 37,5 МБ
Качество: Хорошее
Язык: Русский
Год издания: 1972
2-е издание, переработанное и дополненное.

Справочник содержит пять глав, в которых описаны технология консервов из рыбы, морских моллюсков и водорослей, а также технология рыбных пресервов и производство жестяной и стеклянной тары. Рассматривается оборудование, использующееся в консервном производстве. Дается технохимический контроль производства консервов и пресервов.

7 downloads

Submitted September 14, 2019
Рыба. Вяление. Копчение, 2005 [PDF]

By admin

Рыба. Вяление. Копчение
Год выпуска: 2005
Язык: Русский
Автор: Коллектив авторов
Страниц: 32
Формат файла: PDF
Размер файла: 12,7 Мб

Описание: Рыба является одним из основных и любимых продуктов питания человека. В нашей книге вы познакомитесь с двумя способами обработки рыбы - копчением и вялением. Эти способы интересны как рыбакам, которым необходимо сохранить свой улов, так и домохозяйкам, которые могут из купленной в магазине свежей или замороженой рыбы приготовить вкусное, пахнущее дымком блюдо.

6 downloads

Submitted September 10, 2012
Секреты рыбной кулинарии, Ефимов А. Д., 1993 [DjVU]

By admin

Секреты рыбной кулинарии - Ефимов А. Д.
Год выпуска: 1993
Язык: Русский
Автор: Ефимов А. Д.
Страниц: 269
Формат файла: DJVU
Размер файла: 29,8 Мб

Описание: Эта книга - ключ к тайнам рыбной кулинарии. Лучшие кушания всех времен и народов из рыбы, кальмаров, лангустов и креветок , с подробным описанием их приготовления. Практические рекомендации к просолу вялению и сушке рыбы. Рассчитана на гурманов.

6 downloads

Submitted September 10, 2012
Рецепты с рыбными консервами /Н. А. Савинова/, 2013

By admin

Рецепты с рыбными консервами /Н. А. Савинова/
Серия "Вкусно. Быстро. Доступно" поможет вам приготовить вкусные и разнообразные блюда без особых усилий! Следуя подробным инструкциям с пошаговыми фотографиями, вы сможете воспроизвести даже самое сложное блюдо быстро и легко! Блины с тар-таром из горбуши в собственном соку. Бутерброды к пиву "По-рижски". Заливное из морепродуктов. Мини-пиццы из слоеного теста и балтийской кильки в томатном соусе. Форшмак из кильки пряного посола и перепелиных яиц. Суп-лапша с грибами и сардинами...
Название: Рецепты с рыбными консервами
Год издания: 2013
Автор: Н. А. Савинова
Издательство: Эксмо
Количество страниц: 64
Формат: PDF
Язык: Русский
Размер: 16 Mb

6 downloads

Updated March 10, 2017
Несложно и вкусно, Маргарет Шмук. Рыба

By admin

Маргарет Шмук. Рыба (PDF)

Название: Несложно и вкусно в 16 книгах
Авторы: Разные
Год издания: 1996-2000
Жанр: Кулинария
Язык: Русский
Формат: PDF
Качество: Отличное, очень много цветных иллюстраций

Несложно и вкусно в 16 книгах (1996-2000)
Серия "Несложно и вкусно" с простыми рецептами приготовления блюд на все случаи жизни. Рецепты с фотографиями, с поэтапными рисунками-фото, с описанием технологии приготовления. Все книги содержат довольно простые, но отличные рецепты.

6 downloads

Submitted October 24, 2017
Библиотека журнала «Приготовь» № 15-20 (2015) Новогодний стол! Рыба.

By admin

Новый год – прекрасный повод удивить семью и друзей своим кулинарным мастерством. Праздничные салаты, оригинальные закуски, горячие блюда, вкусная выпечка - без всего этого невозможно представить новогодний стол. Оригинальные, традиционные и креативные новогодние рецепты с красочными фото и праздничным оформлением, предлагаемые в этих выпусках, помогут вам подготовить вкусный, нарядный и эффектный новогодний стол, который впечатлит всех собравшихся.

Название: Библиотека журнала «Приготовь» № 15-20 (2015) Новогодний стол!
Издательство: ЗАО "Эдипресс-Конлига"
Язык: Русский
Год издания: 2015
Формат: PDF
Качество: Отличное, много цветных иллюстраций
Страниц: 24 в номере

6 downloads

Updated December 29, 2018
Рыбацкая и охотничья кухня. Котелок, костер... и ночное небо | А. В. Нестерова | 2008

By admin

Название: Рыбацкая и охотничья кухня. Котелок, костер... и ночное небо
Автор: А. В. Нестерова.
Формат: FB2, RTF
Размер: 12 Mb
Качество: Отличное
Язык: Русский
Год издания: 2008
В последнее время блюда из мяса диких животных и дичи, а также различные рыбные кушанья, приготовленные как на природе, так и в домашних условиях, приобретают все большую популярность и считаются произведениями изысканной кухни.В этой книги можно найти множество советов, как сохранить и заготовить свежепойманную рыбу или только что отстрелянную дичь, как приготовить из них различные яства, чтобы они потом явились на столе в наилучшем виде и порадовали необычным вкусом. Из мяса диких животных, дичи и рыбы на костре можно приготовить множество различных блюд. Для длительного хранения дичи, отстрелянной в теплое время, или рыбы и мяса, когда их нельзя заморозить, лучшими способами являются соление, копчение, вяление и сушка. Хороший рыболов и охотник должен уметь заготавливать рыбу и дичь так, чтобы они хранились долго и при этом не теряли свих вкусовых качеств. Следует отметить, что чем свежее исходный продукт, тем лучше оказывается результат его переработки. А это означает, что к переработке, т.е. заготовке, лучше приступать сразу после рыбалки или охоты, не откладывая ее до возвращения домой, особенно если охота или рыбалка затягивается на несколько дней.

6 downloads

Submitted August 3, 2019
Салаты с рыбой - В. В. Махно | 2003

By admin

Салаты с рыбой - В. В. Махно.
Название: Салаты с рыбой - В. В. Махно.
Автор: В. В. Махно.
Формат: FB2, RTF
Размер: 11 Mb
Качество: Отличное
Язык: Русский
Год издания: 2003
Ни для кого не секрет, что наше здоровье во многом определяется нашим питанием. Для поддержания хорошего здоровья нам просто необходимо правильное, сбалансированное питание, которое, естественно, должно включать рыбу и морепродукты.Как по вкусовым, так и по питательным свойствам рыба не только не уступает, но и превосходит многие другие продукты, в том числе мясо. Она быстро переваривается и усваивается организмом. Рыба — просто кладезь полезных веществ, аминокислот, витаминов (особенно витаминов А, D, группы В) и минералов (калия, фосфора, фтора, йода, железа). В ней содержится около 16–20 % белка, который усваивается лучше, чем мясной. И, конечно же. добавление рыбы и морепродуктов не только улучшает пищевую ценность салатов, но и придает им неповторимый изысканный вкус. В нашем издании мы предлагаем Вам различные салаты и винегреты — из зелени, овощей, грибов в сочетании с рыбой и продуктами моря. Салаты очень хороши как закуска перед горячим блюдом, но ими вполне можно заменить и ужин (особенно если Вы заботитесь о своей фигуре), ведь салат, «обогащенный» рыбой, креветками, кальмарами, и другими морепродуктами весьма питателен. С помощью салатов, рецепты которых мы тщательно подобрали для нашей книги, Вы не только улучшите свой рацион, но и приятно удивите домашних.

6 downloads

Submitted August 31, 2019
Вкусные и полезные блюда из рыбы - Нестерова Д.В. | 2010

By admin

Название: Вкусные и полезные блюда из рыбы - Нестерова Д.В.
Автор: Нестерова Д.В.
Формат: FB2, RTF
Размер: 11 Mb
Качество: Отличное
Язык: Русский
Год издания: 2010
В этой книге вы найдете множество рецептов вкусных и полезных блюд из рыбы. К сожалению, во многих семьях блюда из рыбы появляются на столе крайне редко. Однако это неправильно, ведь рыба – это всегда вкусно, полезно и изысканно.Блюда из рыбы полностью отвечают всем требованиям здорового образа жизни, принципам правильного питания. В этом продукте содержится множество витаминов, микроэлементов, в том числе фосфор, так необходимый для человеческого организма. Кроме того, рыба прекрасно усваивается, улучшает аппетит. Ее рекомендуется употреблять в пищу как взрослым, так и детям. Блюда из рыбы даже входят в состав лечебного питания при сердечно-сосудистых заболеваниях. Опытные хозяйки отлично знают, что из самых простых видов речной и морской рыбы можно приготовить изысканные, необычные, вкуснейшие блюда, которые удивят и порадуют даже самых прихотливых гурманов. Достаточно подать к вареной рыбе соус и овощной гарнир, как она уже приобретет неповторимый вкус. В этой книге вы найдете множество рецептов вкуснейших блюд из рыбы. Они подойдут и для тихого ужина в кругу семьи и для шумного праздничного застолья. Не бойтесь экспериментировать, и ваши кулинарные шедевры непременно оценят родные и близкие.

6 downloads

Submitted September 1, 2019
Лучшие в мире блюда из рыбы - Михаил Зубакин. | 2010

By admin

Лучшие в мире блюда из рыбы - Михаил Зубакин.
Название: Лучшие в мире блюда из рыбы - Михаил Зубакин.
Автор: Михаил Зубакин.
Формат: FB2, RTF
Размер: 11 Mb
Качество: Отличное
Язык: Русский
Год издания: 2010
Предлагаю читателю отправиться в увлекательное путешествие по миру рыбной кулинарии. Уверен, оно будет не только познавательным и увлекательным, но и полезным.Многие цивилизации древности полагали, что их первопредки вышли из Мирового океана, – вавилоняне, индусы, китайцы. Поэтому народы древности с опаской и молитвами, но устремлялись в море. И... ловили, ловили и ловили рыбку. Человечество изобрело многие тысячи рецептов блюд из рыбы. Но основных всего пять: пожарить рыбу, отварить ее, засолить, замариновать и... съесть ее сырой. Правда, китайская кухня предлагает рецепт еще и засахаренной рыбки, но боюсь, что большинство моих соотечественников отнесется к этой диковине с суеверным ужасом. Хотя... научились же мы есть сырую рыбу! Да, как это частенько водится между родственниками, мы с рыбами не упускаем возможности попробовать друг дружку на зубок. Но... такова уж диалектика жизни!

6 downloads

Submitted September 1, 2019
Блюда из речной и морской рыбы | С. Иванова | 2013

By admin

Из этой книги вы узнаете свойства рыбы и правила ее покупки, маленькие хитрости приготовления речной рыбы, лучшие рыбные блюда со всего света, чем фаршируют рыбу.
Все рецепты от реальных людей.
Название: Блюда из речной и морской рыбы
Год: 2013
Автор: С. Иванова
Издательство: ХлебСоль
Жанр: Кулинария, кухня, рецепты
Количество страниц: 36
Формат: PDF, DJVU, RTF
Язык: Русский
Размер: 105.76 Mb

6 downloads

Submitted November 14, 2020
Соусы к мясу, рыбе, птице, К.В. Силаева, 2007 [PDF]

By admin

Соусы к мясу, рыбе, птице - К. В. Силаева
Год выпуска: 2007
Язык: Русский
Автор: К.В. Силаева
Серия: Очень просто
Страниц: 64
Формат файла: PDF
Размер файла: 5,3 Мб

Описание: Приготовленный своими руками соус — это тот компонент, без которого самое вкусное блюдо не будет обладать завершенностью, особым «полным» вкусом. Соусы возбуждают аппетит, придают пище сочность и аромат, как бы «раскрывают» вкусовые качества продукта.
В нашей книге вы найдете множество рецептов самых разнообразных соусов к блюдам из мяса, рыбы или птицы. Они достаточно просты в приготовлении, а их использование сторицей вознаградит вас за труды, сделав приготовленные блюда не просто вкусными, но изысканными и неповторимыми. Желаем успеха!

5 downloads

Submitted September 12, 2012
Сергей Кашин (сост.) | Консервирование. Грибы, мясо, рыба (2014)

By admin

Сергей Кашин (сост.) | Консервирование. Грибы, мясо, рыба (2014) [FB2]
Составитель: Сергей Кашин
Издательство: Рипол Классик
Серия: Еще вкуснее и проще
ISBN: 978-5-386-07354-1
Отрасль (жанр): Кулинария
Формат: FB2
Качество: Изначально электронное (ebook)
Иллюстрации: Без иллюстраций
Описание:
Консервированные грибы, мясо и рыба будут иметь успех на столе в любое время года! В книге вы найдете описание разнообразных рецептов, которые пригодятся не только тем, кто осваивает азы консервирования, но и опытным хозяйкам.

5 downloads

Submitted October 5, 2014
Р.Н. Кожемякин , Л.А. Калугина | Готовим суши, роллы, сашими. Блюда японской кухни (2012)

By admin

Р.Н. Кожемякин , Л.А. Калугина | Готовим суши, роллы, сашими. Блюда японской кухни (2012) [FB2]
Автор: Р.Н. Кожемякин , Л.А. Калугина
Издательство: Аделант
Жанр: Кулинария
Формат: FB2
Качество: Изначально электронное (ebook)
Иллюстрации: Без иллюстраций
Описание:
Японская кухня базируется на рисе, овощах, рыбе и морепродуктах и считается во всем мире самой полезной и сбалансированной. Блюда японской кухни незначительно подвергаются тепловой обработке, а такие как сашими, вообще её не проходят и, соответственно, сберегают все полезные вещества в неизменном виде. Японские повара стремятся сохранить натуральный вкус продуктов, поэтому они стараются не смешивать их и применяют немного приправ и пряностей. В Японии существует древняя традиция соответствия еды времени года. Ранней весной японцы готовят блюда из молодых зеленых овощей – горошка, фасоли, бобов, побегов бамбука и фасоли, различной листовой зелени – салата и шпината, практически не подвергая или слегка подвергая их тепловой обработке. Особенность японской кухни – не только натуральность, но и простота. Японцы не тратят много времени на приготовление еды, они очень любят готовить прямо во время еды и есть во время приготовления пищи.

5 downloads

Submitted December 28, 2014
Заготовка мяса и рыбы, Горшкова О.

By admin

Заготовка мяса и рыбы
В книге представлены рецепты длительного хранения мяса, птицы и рыбы. Любая хозяйка может найти в ней немало интересных для себя рецептов, потому что хорошо приготовленная колбаса, домашняя тушенка дают замечательные возможности в любой момент побаловать своих домашних и приятно удивить гостей.
Автор: Горшкова О.
Жанр: Кулинария
Издательство: Слово
Год выпуска: 2005
Страниц: 32
Язык: русский
Качество: хорошее
Формат: djvu
Размер: 8,1 Mb

5 downloads

Submitted July 16, 2016
Кухня охотника и рыбака, 1991

By admin

Кухня охотника и рыбака
В книге даны интересные советы по сохранению и обработке дичи и рыбы. Приведены различные способы их приготовления в домашних и полевых условиях. Особое место отведено рецептам из кухни различных народов.
Маленькая книжка маленького издательства на некачественной бумаге. Но многие рыбаки, охотники, туристы бережно хранят потрепанные экземпляры этой книги. Попробуйте, может быть и вам пригодится.
Издательство: Новосибирское книжное издательство
Год издания: 1991
Страниц: 162
Язык: русский
Формат: pdf
Размер: 30 Мб

5 downloads

Submitted October 13, 2016
Рыба - царица стола, 2006

By admin

Рыба - царица стола
Автор: коллектив. Издательство: Теко, 2006.
Не зря в прошлые времена в учреждениях общепита каждый четверг был днем рыбным. И хотя рыба в отличие от мяса никогда не считалась «энергетической» едой по причине невысокой калорийности, ее основная ценность — в легкоусвояемом белке. В рыбе есть все незаменимые аминокислоты. 200 г продукта в день — и вы получаете суточную норму. Кроме того, рыба — настоящий кладезь разнообразных минеральных веществ: железа и фосфора, кальция и магния, цинка и селена, которые вместе с витаминами обеспечивают нормальную работу всего организма. Все эти качества рыбы давно привлекают внимание диетологов. Ее рекомендуют, например, при проблемах с желудком и щитовидной железой, при ожирении и сердечно-сосудистых заболеваниях. Впрочем, рыба — это не только чрезвычайно полезно, но и очень вкусно. Не зря, по свидетельству французского писателя XVI века Мишеля де Монтеня, вельможи средневековой Европы предпочитали блюда из рыбы мясным, ссылаясь на их особенную изысканность. Многие из рецептов, которые вы можете прочитать в этой брошюре, в разное время были опубликованы на страницах «Нашей кухни». Все они получили самую высокую оценку наших читателей!
Содержание:
Салаты и закуски
Паштет из рыбьих голов
Заливные рулетики из сардин
Салат «Птичьи гнезда»
Рыбный паштет
«Осетрина» из скумбрии
Салат из сельди с орехами
Закуска из пряной мойвы
Салат из зубатки
Фаршированная щука
Щука — не закуска, а лекарство
Рыбные «Рафаэлло »
Рыбка под маринадом
Морские фантазии
По-крестьянски
Первые блюда
Знатная ушица!
Тройная уха
Донская уха
Уха с помидорами
Уха для… лимона!
Уха из налима
Уха деликатесная
Днепровская
Рядовая из речной рыбы
Уха по-архиерейски
Уха хлебная
Походная уха
На ниточках
С пузырями
Бульон из хребтов красной рыбы
Русская народная калья
Из осетровых или карпа
С икрой
Рыбная солянка
Вторые блюда
Филе судака со сладким перцем
Горбуша в тесте
Плакия из рыбы
Камбала по-болгарски
Карп с квашеной капустой
Тушеный карп
Щука, тушенная с красным вином
Рыба в тесте
Карп фаршированный
Рыба в пергаменте
Тушеный хек с хреном
Карп, запеченный с грибами
Треска под картофельной шубой
Щука, жаренная в чесночно-сливочном масле
Запеченная с овощами
В ореховой корочке
Скумбрия в форме
Рыба «под шубой»
Котлеты
Рыба в банке
Оладьи из горбуши
Рыба с начинкой
Праздничная
Рыбный пирог за 10 минут
Рыба по-французски
Расстегаи с сельдью
Рыба в соусе
Блюда из рыбы помогают при стрессе
За столом
Жареную рыбу можно есть даже двумя вилками
Напитки к рыбному столу
Из морепродуктов
Капуста морская, вкусная такая…
Салат
Винегрет
Уха с морской капустой
Запеканка
Салаты из морской капусты
«Японский»
«Фантазия»
«Черноморочка»
Зразы из кальмаров
Кальмар «Черномор»
Делаем сами
Икра соленая
Икорники
Щучья икра
Блюда из свежей икры
Молоки соленой сельди в яйце
Раки в квасе
Рыбные заготовки
Хороша копченая мойва!
О древесине
Горячее копчение
Холодное копчение
Полугорячее копчение
«Рыбьи бусы»
Соленая горбуша
Рыбные консервы
В томате
Хек
Сардины
Консервы из карпа
И в огороде рыбка пригодится…
Рыбные консервы в масле
Консервированная рыба с овощами
Маринованная рыба
Если в огороде завелся крот
Килька маринованная
Фрикадельки
Домашние «шпроты»
Домашние «консервы в томатном соусе»
Филе сельди в маринаде
Рыба кусочками
Рыба — от переломов
Рыба в масле
Килечка «Для папы»
Маринованная рыба «Хе»
Вяленая скумбрия
Рыба по-дальневосточному
На заметку
Сроки хранения рыбы и рыбопродуктов
Хранение рыбы
Рыбка для малышей
Рыба по-домашнему
Чтоб вкуснее была рыбка
Соусы для рыбных блюд
Лимонный
Белый с желтками
Голландский
Горчичный пикантный
По-матросски
К холодным блюдам
Из свежих грибов
Рыбный словарь

5 downloads

Submitted September 13, 2018
Необычная селёдка. Оригинальные рецепты для праздников и будней - Примакова Е. | 2011

By admin

Название: Необычная селёдка. Оригинальные рецепты для праздников и будней
Автор: Примакова Е.
Страниц: 103
Формат: PDF
Размер: 28,34 мб
Качество: Отличное
Язык: Русский
Год издания: 2011
Сборник рецептов с небольшим предисловием на тему истории введения селёдки в гастрономию. Есть цветные иллюстрации готовых блюд по приведённым рецептам. Нежные ломтики серебристо-дымчатого филе, капельки янтарного масла, жемчужные кольца лука... Именно так чаще всего мы подаем на стол нашу любимую селедочку. И кажется, что ничего вкуснее из нее приготовить уже нельзя. Но это вовсе не так! Но это вовсе не так! Более семидесяти рецептов аппетитных закусок, горячих блюд, изысканных деликатесов и роскошных соусов, которые можно подавать к блюдам из селедки, помогут вам взглянуть на такую привычную рыбу глазами поваров из разных уголков земли. Немало удивят вас интересные факты и истории о блюдах из селедки и способах их приготовления в разных странах в разные эпохи. Желаем вам вкусных открытий!

5 downloads

Submitted October 5, 2018
Приготовление блюд из рыбы. Практикум | Качурина Т.А. | 2017

By admin

Название: Приготовление блюд из рыбы. Практикум
Автор: Качурина Т.А.
Страниц: 96
Формат: PDF
Размер: 10 Мб
Качество: Нормальное
Язык: Русский
Год издания: 2017
Приведены практические и лабораторные работы для отработки приемов механической кулинарной обработки и разделки рыбы с костным скелетом, по расчету отходов при подготовке полуфабрикатов и приготовлении разных блюд из нее, правилам приготовления и подачи горячих блюд из рыбы. Даны материалы для контроля усвоения изученных тем обучающимися.
Учебное пособие подготовлено с учетом требований Федерального государственного образовательного стандарта среднего профессионального образования по профессии из списка ТОП-50 «Повар, кондитер». Учебное издание предназначено для изучения профессиональных модулей.
Для студентов учреждений среднего профессионального образования.
Оглавление
Предисловие
Практические работы
Расчет процента отходов при обработке и пластовании рыбы с костным скелетом
Определение порций блюд, изделий, изготовленных из заданного количества сырья
Лабораторная работа № 1. Механическая кулинарная обработка
и разделка рыбы с костным скелетом
Лабораторные работы
Приготовление полуфабрикатов из рыбы для варки, припускания, тушения, запекания, жаренья
Приготовление полуфабрикатов из рыбной котлетной массы
Приготовление и подача горячих блюд из рыбы
Приготовление и подача рыбных горячих блюд
Приложения
Контрольная ведомость обучающегося
Дневник обучающегося (мониторинг освоенных умений)
Рекомендации для преподавателя по подготовке и проведению лабораторных работ
Список литературы

5 downloads

Updated July 6, 2019
Е. Левашева (ред.) | Рыба и морепродукты. Закуски, супы, основные блюда и соусы (2019)

By admin

Е. Левашева (ред.) | Рыба и морепродукты. Закуски, супы, основные блюда и соусы (2019) [FB2]
Автор: Е. Левашева (ред.)
Издательство: Эксмо
ISBN: 978-5-04-104899-0
Жанр: Кулинария
Формат: FB2
Качество: Изначально электронное (ebook)
Иллюстрации: Цветные
Описание:
Русская рыбная кухня очень самобытна. Многие русские кушанья из рыбы не имеют аналогов у других народов.
Готовить рыбу и просто, и сложно. Просто, потому что она легко поддается любому виду кулинарной обработки. Сложность же заключается в том, что без определенных навыков и знания особенностей обработки того или иного вида рыбы трудно приготовить что-либо путное.
В этой книге вы найдете и советы, как чистить, разделывать, правильно подбирать гарниры к рыбе. А также множество рецептов закусок и основных блюд из разных видов рыбы и морепродуктов.

5 downloads

Updated September 16, 2019
Соление, вяление, сушка и копчение рыбы - Владимир Онищенко | 2010

By admin

Название: Соление, вяление, сушка и копчение рыбы - Владимир Онищенко.
Автор: Владимир Онищенко.
Формат: FB2, RTF
Размер: 12 Mb
Качество: Отличное
Язык: Русский
Год издания: 2010
Рыба как продукт питания известна с незапамятных времен. Она в изобилии водилась в реках и озерах, морях и океанах, на берегах которых и предпочитали селиться люди.Страх перед возможным голодом заставлял их искать способы заготовить и сохранить еду впрок. Древние люди сушили рыбу, обдуваемую ветром, просто на солнце. Позже, когда человечество научилось добывать огонь, рыбу стали коптить на углях. Искусство приготовления рыбы высоко ценилось еще в античные времена. Оно основывалось на опыте и кулинарном мастерстве народов, живших на побережье Средиземного моря. Как это ни парадоксально, в истории Древней Греции, окруженной со всех сторон морями, был период (XI–VIII века до нашей эры), когда рыба считалась пищей только для бедных людей. Подтверждение этому можно найти на страницах гомеровской «Илиады». Развитие рыбной кухни началось гораздо позднее, в период расцвета Древней Греции. Уже мифы об аргонавтах рассказывают о путешествиях греков за рыбой к неведомым берегам Понта Эвксинского (так называлось Черное море), так как на греческих рынках ощущалась ее нехватка. Больше всего ценились тунцовые рыбы, второе место занимали осетровые, о чем есть упоминание у Геродота: «Ловятся для соления большие рыбы без позвоночника, называемые осетрами». Персонажи комедии Эпихарма «Званый обед у Гебы» – беззаботные кутилы, боги и богини, большие любители вкусной пищи – особенное удовольствие получают от морской рыбы. Они на дружеской ноге с морским богом Посейдоном, который доставляет им на судах большое количество рыбы и моллюсков – божественный деликатес. Секреты приготовления иных древнегреческих блюд не разгаданы и по сей день. Как, скажем, можно к столу подать целую рыбу, одна треть которой была жареной, одна треть – вареной, одна треть – просоленной?

5 downloads

Submitted October 5, 2019
Рыбные блюда для микроволновой печи

By admin

Рыбные блюда для микроволновой печи

Микроволновая печь идеально подходит для приготовления диетической и здоровой пищи — для приготовления большинства блюд масла почти не требуется, и запеченная рыба получается практически как паровая. В этой книге мы собрали для вас лучшие рецепты приготовления тушеной и запеченной рыбы и морепродуктов. Ознакомьтесь с краткими правилами подготовки рыбы и особенностями ее приготовления в микроволновой печи, выбирайте любой понравившийся рецепт — и у вас все получится.

Название: Рыбные блюда для микроволновой печи
Автор: И.В.Козлова
Издательство: Эксмо, Терция
Год: 2008
Страниц: 65

4 downloads

Submitted February 14, 2012