Кулинария
145 files
-
Йенс Линдер - Гриль. Большая книга (Кулинария. Вилки против ножей) - 2019
By admin
В книге лучшие рецепты и всеми нами любимые вкусы со всего мира. Начиная с классического антрекота и молочного поросенка до шафрановой курицы по-персидски и тофу. Смеси разных специй и маринады представлены в новых восхитительных комбинациях. С помощью этой книги вы овладеете древними методами размягчения и приготовления мяса, которые сразу станут для вас легкими и простыми. Вы также узнаете все необходимое для того, чтобы правильно готовить на гриле, получите представление о деталях, например о щепе и о правильной температуре. Неважно, новичок вы или профессионал, все равно сможете найти в этой книге множество интересного для себя и своего вдохновения.
Название: Гриль. Большая книга
Автор: Линдер Йенс
Год: 2018
Язык: русский
Страниц: 256
Формат: pdf
Размер: 68,2 мб
Серия: Кулинария. Вилки против ножей
4 downloads
Submitted
-
Рецепты с рыбными консервами /Н. А. Савинова/, 2013
By admin
Рецепты с рыбными консервами /Н. А. Савинова/
Серия "Вкусно. Быстро. Доступно" поможет вам приготовить вкусные и разнообразные блюда без особых усилий! Следуя подробным инструкциям с пошаговыми фотографиями, вы сможете воспроизвести даже самое сложное блюдо быстро и легко! Блины с тар-таром из горбуши в собственном соку. Бутерброды к пиву "По-рижски". Заливное из морепродуктов. Мини-пиццы из слоеного теста и балтийской кильки в томатном соусе. Форшмак из кильки пряного посола и перепелиных яиц. Суп-лапша с грибами и сардинами...
Название: Рецепты с рыбными консервами
Год издания: 2013
Автор: Н. А. Савинова
Издательство: Эксмо
Количество страниц: 64
Формат: PDF
Язык: Русский
Размер: 16 Mb
6 downloads
Updated
-
Серж Маркович | Суши. А также японские салаты, супы и горячие блюда (2011)
By admin
Серж Маркович | Суши. А также японские салаты, супы и горячие блюда (2011) [PDF]
Автор: Серж Маркович
Издательство: Эксмо
ISBN: 978-5-699-51779-4
Жанр: Кулинария
Формат: PDF
Качество: Изначально электронное (ebook)
Иллюстрации: Цветные
Описание:
Серж Маркович — талантливый сербский повар, виртуоз своего «рыбного» дела, дарит кулинарам замечательную серию. Все виды блюд из рыбы и морепродуктов — и закуски, и салаты, и горячее, и суши. Поскольку Серж давно работает в России, он использует только те продукты, которые вы можете купить на ближайшем рынке. Простота и доступность рецептов, юмор изложения и великолепные фото позволят приготовить вам настоящие гастрономические шедевры, изысканную повседневную еду и пахнущие морем заготовки на дружеские посиделки.
12 downloads
Submitted
-
Приготовление блюд из рыбы | Качурина Т.А. | 2018
By admin
Название: Приготовление блюд из рыбы
Автор: Качурина Т.А.
Страниц: 167
Формат: PDF
Размер: 10 Мб
Качество: Отличное
Язык: Русский
Год издания: 2018
Учебное пособие подготовлено с учетом требований Федерального государственного образовательного стандарта среднего профессионального образования по профессии из списка ТОП-50 «Повар, кондитер». Учебное издание предназначено для изучения профессиональных модулей.Рассмотрены ассортимент и пищевая ценность рыбы с костным скелетом, способы первичной обработки в зависимости от вида рыбы, подготовка полуфабрикатов, приготовление разных блюд из рыбы и их оформление. Приведены правила безопасного использования инструментом при обработке рыбы с костным скелетом, условия хранения обработанной рыбы, требования к качеству блюд из рыбы.
К данному учебному пособию выпущено электронное приложение' «Приготовление блюд из рыбы».
Для студентов образовательных учреждений среднего профессионального образования.
3 downloads
Submitted
-
![More information about "Коптим, вялим, солим. Вкуснее не бывает! Кротов С., 2009 [PDF]"](https://www.akvalang.com/forum/screenshots/monthly_09_2012/thumb-f696ad9061c59b33ca7055d2705dc8d9-koptim_vyalim_solim-vkusnee_ne_byvaet.jpg)
Коптим, вялим, солим. Вкуснее не бывает! Кротов С., 2009 [PDF]
By admin
Коптим, вялим, солим. Вкуснее не бывает!
Год выпуска: 2009
Язык: Русский
Автор: Кротов С.
Серия: Вкусно и просто
Страниц: 65
Формат файла: PDF
Размер файла: 1,51 Мб
Описание: Копченые, соленые, вяленые рыба и мясо, приготовленные традиционными безопасными способами, без использования химикатов, украсят любую трапезу и не дадут вам повода переживать за свое здоровье. В книге даются практические рекомендации, как правильно коптить, вялить и солить рыбу и мясо. Не отвыкайте от вкусной еды, которую так ценили наши предки!
10 downloads
Submitted
-
Технология рыбных продуктов и технологическое оборудование | Баль В.В., Вереин Е.Л.
By admin
Название: Технология рыбных продуктов и технологическое оборудование
Автор: Баль В.В., Вереин Е.Л.
Формат: PDF, DJVU
Размер: 12 Mб
Качество: Приемлемое
Язык: Русский
Год издания: 1990
Изложены основы ихтиологии и биологии нерыбных объектов, описаны основные принципы обработки рыбы и других гидробионтов, а также механизации технологических процессов.
Представлены основы морского законодательства по защите окружающей среды
Для учащихся рыбохозяйственных техникумов.
Оглавление:
Введение
Основы ихтиологии и рыбоводства
Рыбы и их место в системе животного мира
Объекты промысла
Основные промысловые виды
Промысловые беспозвоночные и водоросли
Контрольные вопросы
Сырьевая база Мирового океана и внутренних водоемов
Общая характеристика
Сырьевые ресурсы Мирового океана
Сырьевые ресурсы внутренних водоемов СССР
Контрольные вопросы
Искусственное разведение и выращивание промысловых рыб
Характеристика рыбоводства
Искусственное выращивание молоди рыб
Искусственное разведение и акклиматизация рыб в естественных водоемах
Товарное прудовое рыбоводство
Искусственное выращивание морских беспозвоночных и водорослей
Контрольные вопросы
Техника и технология водного сырья
Пищевая ценность рыбы
Физические свойства
Химический состав
Нерыбные объекты промысла
Контрольные вопросы
Изменения в тканях рыбы после вылова. Прием, хранение и транспортирование сырья
Посмертные изменения
Транспортирование, прием и хранение
Способы и принципы консервирования рыбы и нерыбных объектов
Контрольные вопросы
Производство и хранение охлажденной и мороженой рыбы
Производство охлажденной рыбы
Замораживание
Хранение мороженой рыбы
Размораживание
Производство филе и фаршей
Контрольные вопросы
Посол, маринование, производство консервов
Посол как способ консервирования
Теоретические основы просаливания
Методы посола
Технологическая схема посола
Производство пресервов
Контрольные вопросы
Консервирование икры
Обработка икры
Зернистая икра осетровых рыб
Зернистая икра лососевых рыб
Щучья зернистая икра
Пастеризованная икра
Паюсная икра
Соленая ястычная икра
Солено-вяленая икра
Контрольные вопросы
Вяление и сушка рыбы и морепродуктов
Классификация процессов
Теория сушки
Технологическая схема сушки и вяления
Контрольные вопросы
Копчение
Основы копчения рыбы
Холодное копчение
Характеристика коптильных установок
Производство копченых балыков и балычных изделий
Горячее копчение
Контрольные вопросы
Производство консервов
Классификационные признаки консервов
Технологические процессы производства консервов
Производство натуральных консервов
Кулинарные изделия
Оборудование консервных производств
Комплексная механизация производства
Консервная тара
Контрольные вопросы
Производство кормовой муки, жира и технических продуктов
Характеристика сырья для производства технической продукции
Кормовая мука
Рыбные жиры
Рыбный клей
Жемчужный пат
Водоросли
Контрольные вопросы
Технохимический и бактериологический контроль производства
Назначение, виды и методы технохимического контроля
Бактериологический контроль
Контрольные вопросы
Промышленная экология
Природа и право
Влияние деятельности человека на природу
Роль права в охране природы
Советское природоохранное законодательство
Методы правовой охраны рыбных ресурсов
Контрольные вопросы
Организационно-правовые вопросы охраны природы в СССР
Государственное управление в области охраны природы
Планирование природоохранных мероприятий
Участие общественных организаций в охране природы
Контрольные вопросы
Организация охраны рыбных ресурсов в СССР
Организационно-правовые вопросы охраны рыбных ресурсов в водоемах СССР
Органы охраны рыбных ресурсов в СССР
Контрольные вопросы
Правовое регулирование рыболовства в Мировом океане
Регулирование рыболовства в территориальных водах и рыболовных зонах
Охрана живых ресурсов континентального шельфа
Регулирование рыболовства в экономических зонах
Регулирование рыболовства в открытом море
Контрольные допросы
Правовая охрана вод в СССР
Организационно-правовые вопросы рационального использования вод
Правовые вопросы охраны поверхностных вод от загрязнения
Правовая охрана рыбохозяйственных водоемов от загрязнения
Контрольные вопросы
Рекомендуемая литература
8 downloads
Submitted
-
Приготовление блюд из рыбы. Практикум | Качурина Т.А. | 2017
By admin
Название: Приготовление блюд из рыбы. Практикум
Автор: Качурина Т.А.
Страниц: 96
Формат: PDF
Размер: 10 Мб
Качество: Нормальное
Язык: Русский
Год издания: 2017
Приведены практические и лабораторные работы для отработки приемов механической кулинарной обработки и разделки рыбы с костным скелетом, по расчету отходов при подготовке полуфабрикатов и приготовлении разных блюд из нее, правилам приготовления и подачи горячих блюд из рыбы. Даны материалы для контроля усвоения изученных тем обучающимися.
Учебное пособие подготовлено с учетом требований Федерального государственного образовательного стандарта среднего профессионального образования по профессии из списка ТОП-50 «Повар, кондитер». Учебное издание предназначено для изучения профессиональных модулей.
Для студентов учреждений среднего профессионального образования.
Оглавление
Предисловие
Практические работы
Расчет процента отходов при обработке и пластовании рыбы с костным скелетом
Определение порций блюд, изделий, изготовленных из заданного количества сырья
Лабораторная работа № 1. Механическая кулинарная обработка
и разделка рыбы с костным скелетом
Лабораторные работы
Приготовление полуфабрикатов из рыбы для варки, припускания, тушения, запекания, жаренья
Приготовление полуфабрикатов из рыбной котлетной массы
Приготовление и подача горячих блюд из рыбы
Приготовление и подача рыбных горячих блюд
Приложения
Контрольная ведомость обучающегося
Дневник обучающегося (мониторинг освоенных умений)
Рекомендации для преподавателя по подготовке и проведению лабораторных работ
Список литературы
5 downloads
Updated
-
![More information about "Кухня охотника и рыбака, Питенев И.В., 1990 [DjVU]"](https://www.akvalang.com/forum/screenshots/monthly_09_2012/thumb-12a83a50cb16e61370a502e0878fb9c3-kuhnya_ohotnika_i_rybaka.jpg)
Кухня охотника и рыбака, Питенев И.В., 1990 [DjVU]
By admin
Кухня охотника и рыбака - Питенев И. В.
Год выпуска: 1990
Язык: Русский
Автор: Питенев И. В.
Страниц: 160
Формат файла: DJVU
Размер файла: 8,3 Мб
Описание: В книге даны интересные советы по сохранению и обработке дичи и рыбы. Приведены различные способы их приготовления в домашних и полевых условиях. Особое место отведено рецептам из кухни различных народов.
Маленькая книжка маленького издательства на некачественной бумаге. Но многие рыбаки, охотники, туристы бережно хранят потрепанные экземпляры этой книги. Попробуйте, может быть и вам пригодится.
2 downloads
Submitted
-
Заготавливаем птицу, мясо, рыбу. Копчение, консервирование, вяление, приготовление колбас, 2017
By admin
Заготавливаем птицу, мясо, рыбу. Копчение, консервирование, вяление, приготовление колбас
Настоящая кулинарная энциклопедия для любителей мяса и рыбы! Подробные описания и советы от профессионалов, иллюстрации и множество рецептов. Эта книга поможет вам без особого труда научиться готовить изысканнейшие деликатесы!Вы сможете делать тушенку из свинины, баранины, птицы или рыбные консервы, а также охотничьи колбаски, салями, суджук, зельц, ливерную колбасу или кровянку в домашних условиях. Рецепты бастурмы, вяленой скумбрии, балыка из карпа, копченого леща или сельди – все в одной книге. Отличный вкусный подарок
Название: Заготавливаем птицу, мясо, рыбу. Копчение, консервирование, вяление, приготовление колбас
Автор: Анна Кобец
Издательство: Клуб семейного досуга
Год: 2017
Страниц: 360
Язык: Русский
Формат: rtf, fb2
Размер: 10,7 Mb
8 downloads
Updated
-
![More information about "Рыбная кухня, Бруннек Н.И., Морозова И.Н., 1985 [PDF]"](https://www.akvalang.com/forum/screenshots/monthly_09_2012/thumb-f831452f24e4e8f9ff6d6255cdf1e7ef-rybnaya_kuhnya_1985.jpg)
Рыбная кухня, Бруннек Н.И., Морозова И.Н., 1985 [PDF]
By admin
Рыбная кухня - Бруннек Н.И., Морозова И.Н.
Год выпуска: 1985
Язык: Русский
Автор: Бруннек Н.И., Морозова И.Н.
Страниц: 288
Формат файла: PDF
Размер файла: 13,4 Мб
Описание: Хорошая книга про рыбные блюда. Несмотря на год издания, в книге присутствуют рецепты из экзотических рыб. Названия блюд говорят сами за себя: "Скат тушеный с пивом и пряностями", "Морской сом по египетски", "Угорь по-фламандски", "Акула запеченая с овощами под грибным соусом", и т.д. И даже если Вы не найдете такую рыбу в магазине, в этой книге всегда можно найти интересную идею!
Книга разбита по разделам от холодных закусок и супов до жареных блюд и мучных изделий. Кушайте на здоровье.
4 downloads
Submitted
-
Газета | Домашняя кулинарная энциклопедия №1 (42)
By admin
Газета | Домашняя кулинарная энциклопедия №1 (42) (январь 2016) [PDF]
Издательство: ООО "Слог"
Жанр: Кулинария
Формат: PDF
Качество: Черно-белый скан
Иллюстрации: Без иллюстраций
Описание:
Подборка рецептов первых и вторых блюд, салатов и выпечки с рыбой.
1 download
Updated
-
Блюда из рыбы
By admin
Блюда из рыбы
Автор: Марченко О.А.
Год издания: 2005
Издат.: «Слово»
Страниц: 34
Язык: Русский
В книге представлены оригинальные рецепты и многие полезные рекомендации о том, как купить и сохранить качественную рыбу и как ее приготовить.
16 downloads
Submitted
-
50 рецептов для охоты и рыбалки | Рзаева Е.С. | 2002
By admin
Название: 50 рецептов для охоты и рыбалки
Автор: Рзаева Е.С.
Формат: PDF, JPG
Размер: 12 Mb
Качество: Отличное
Язык: Русский
Год издания: 2002
Книга станет ценным подспорьем охотнику, рыбаку, грибнику, туристу, любителю пикников. Вы узнаете, как приготовить малодоступные блюда (студень из лосятины, биточки из зайца); как правильно сварить охотничью похлебку или рыбацкую уху; как из привычных продуктов приготовить что-то необычное (манные биточки, картофельное вино).
Итак, вы собрались на охоту. Патронташи, подсумки, манки ни один охотник не забудет, а как быть с провизией? Рацион должен зависеть от времени года, условий охоты и ее района. Хоровые охоты (с гончими) приносят больше затрат энергии, а значит, и больше калорий требуется охотнику—до 4000 вдень. На тяге же хватит и 3200 калорий. На зимней или высокогорной охоте больше нужно жиров и углеводов; на Севере невозможно без витаминов. Опытные охотники советуют брать с собой в лес побольше чеснока, черных сухарей и сала. Но основу лесных блюд составит ваша добыча — иначе зачем и выезжать?
3 downloads
Submitted
-
Салаты с рыбой - В. В. Махно | 2003
By admin
Салаты с рыбой - В. В. Махно.
Название: Салаты с рыбой - В. В. Махно.
Автор: В. В. Махно.
Формат: FB2, RTF
Размер: 11 Mb
Качество: Отличное
Язык: Русский
Год издания: 2003
Ни для кого не секрет, что наше здоровье во многом определяется нашим питанием. Для поддержания хорошего здоровья нам просто необходимо правильное, сбалансированное питание, которое, естественно, должно включать рыбу и морепродукты.Как по вкусовым, так и по питательным свойствам рыба не только не уступает, но и превосходит многие другие продукты, в том числе мясо. Она быстро переваривается и усваивается организмом. Рыба — просто кладезь полезных веществ, аминокислот, витаминов (особенно витаминов А, D, группы В) и минералов (калия, фосфора, фтора, йода, железа). В ней содержится около 16–20 % белка, который усваивается лучше, чем мясной. И, конечно же. добавление рыбы и морепродуктов не только улучшает пищевую ценность салатов, но и придает им неповторимый изысканный вкус. В нашем издании мы предлагаем Вам различные салаты и винегреты — из зелени, овощей, грибов в сочетании с рыбой и продуктами моря. Салаты очень хороши как закуска перед горячим блюдом, но ими вполне можно заменить и ужин (особенно если Вы заботитесь о своей фигуре), ведь салат, «обогащенный» рыбой, креветками, кальмарами, и другими морепродуктами весьма питателен. С помощью салатов, рецепты которых мы тщательно подобрали для нашей книги, Вы не только улучшите свой рацион, но и приятно удивите домашних.
6 downloads
Submitted
-
Блюда из рыбы в горшочках
By admin
Блюда из рыбы в горшочках
Авторы: Выдревич Г.С. "Издательство "Эксмо", 2010г.,
Вкус блюд в.горшочках - особенный. Горшочки сами помогают кулинару и тем, что глина, из которой они вылеплены, относится к продуктам намного бережнее, чем грубый металл, и тем, что такая посуда может выдержать особый тепловой режим. Рыба, приготовленная в горшочках, получается нежной и сочной, ее можно готовить с малым количеством жира, что особенно понравится тем, кто следит за фигурой. В этой книге собраны самые разные рецепты, которые помогут вам разнообразить свой рацион и открыть для себя новые оттенки вкуса.
7 downloads
Submitted
-
Рыбы и морепродукты - Дороти Зеелигер | Дороти Зеелигер | 2005
By admin
Название: Рыбы и морепродукты - Дороти Зеелигер.
Автор: Дороти Зеелигер.
Формат: PDF
Размер: 125 Mb
Качество: Отличное
Язык: Русский
Год издания: 2005
В книге рассказывается об использовании разных видов морских и пресноводных рыб в кулинарии. Чтобы полностью насладиться вкусом рыбы, надо уметь правильно ее разделать и приготовить. Множество великолепных фотографий помогут в освоении этой науки - шаг за шагом они покажут, как профессионально разделываются весьма непростые в кулинарном отношении сорта рыб.Эта книга поможет не только научиться различать всевозможные виды морских обитателей, но и поведает, на что следует обратить внимание при их покупки, выборе и хранении. С помощью иллюстраций читатели смогут легко разобраться как справиться за столом с морскими деликатесами. Казалось бы. жаловаться грешно - рыбный ассортимент велик. Но тут-то и начинаются муки выбора: на прилавках вас ожидают и роскошные морские рыбы, и биопродукты рыбы, выращенные в соответствии с высокими стандартами разведения, и пресноводные рыбы, которые порадуют любителей традиционной домашней кухни, и экзотические чужеземцы для особых случаев, и диетические, нежирные рыбы, и жирные сорта для приготовления на гриле. Умные кулинары подойдут к этому разнообразию творчески - они воспользуются Энциклопедией рыб. Энциклопедия не только подскажет, какую рыбу лучше выбрать, но и поможет определить неизвестные виды рыб. Приглашаем вас полистать эту книгу, и благодаря ей вы станете настоящим экспертом в рыбных вопросах. научитесь узнавать рыб по таким основным признакам, как величина, цвет, размеры плавников и т.д. И тогда вы будете точно знать, какое рыбное блюдо захочется вам приготовить сегодня или завтра. Эта энциклопедия вдохновит вас на новые кулинарные эксперименты, от которых вы непременно получите большое удовольствие!
2 downloads
Submitted
-
Библиотека журнала «Приготовь». Новогодний стол №15-20 2015
By admin
Библиотека журнала «Приготовь». Новогодний стол №15-20 2015
Название: Библиотека журнала «Приготовь». Новогодний стол №15-20 2015
Страниц: 24 в номере
Формат: PDF
Качество: Хорошее
Язык: Русский
Размер файла: 50,83 Мб
Темы выпуска: Рыба
1 download
Submitted
-
Блюда из речной и морской рыбы | С. Иванова | 2013
By admin
Из этой книги вы узнаете свойства рыбы и правила ее покупки, маленькие хитрости приготовления речной рыбы, лучшие рыбные блюда со всего света, чем фаршируют рыбу.
Все рецепты от реальных людей.
Название: Блюда из речной и морской рыбы
Год: 2013
Автор: С. Иванова
Издательство: ХлебСоль
Жанр: Кулинария, кухня, рецепты
Количество страниц: 36
Формат: PDF, DJVU, RTF
Язык: Русский
Размер: 105.76 Mb
6 downloads
Submitted
-
Профессиональные технологии нарезки | 2016
By admin
Профессиональные технологии нарезки
Редкое блюдо можно приготовить без использования кухонного ножа. Нарезать овощи и фрукты, извлечь кости из рыбы, разделать мясо и курицу на первый взгляд кажется делом нехитрым. На самом деле правильное владение кухонным ножом поможет сделать вашу готовку более безопасной и быстрой. Следуя подробным исчерпывающим инструкциям и пошаговым фотографиям нашей книги, вы научитесь как нарубить чеснок, нарезать кубиками картофель, удалить кости из курицы, нарезать ягненка тонкими ломтиками, приготовить рыбное филе, создать прекрасные гарниры и многое другое.
Издательство: Эксмо
Год: 2016
Страниц: 402
Формат: PDF
Язык: русский
Размер файла: 90 MB
14 downloads
Submitted
-
Школа гастронома №4 (2017)
By admin
Школа гастронома №4 (2017)
Журнал для тех, кто любит готовить. В каждом номере - множество полезной и интересной информации: советы и тонкости приготовления блюд от известных шеф-поваров, кондитеров, кулинарных блогеров; практическая информация о продуктах, которые используются в рецептах, а также о приправах, гарнирах и напитках, которые с ними идеально сочетаются. Мастер-классы сопровождаются фотографиями сложных моментов. Рецепты дополнены практическими советами по приготовлению блюда, выбору необходимых для него продуктов и другой полезной информацией.
Содержание:
Выбор и хранение рыбы...................2
Разделка рыбы...........................4
Правила приготовления..................10
Гравлакс, или малосольный лосось.......12
Соленая скумбрия.......................13
Террин из двух видов рыбы и шпината....14
Семга в бальзамической глазури с овощами-гриль....16
Сугг из фасоли с рыбой.................18
Венгерская уха.........................20
Солянка из семги.......................22
Дорада на гриле с лимонным маслом......24
Рыбное карри с картофелем по-тайски....26
Филе морского окуня на пару............27
Рыбные котлеты.........................28
Хек с помидорами и фенхелем............30
Запеканка с копченой пикшей............32
Окунь с мидиями по-провански..........33
Стейки из карпа с изюмом и миндалем...34
Судак с тушеной капустой и соусом из рислинга....36
Форель с миндальной начинкой..........38
Фаршированная дорада.................40
Фаршированная рыба....................42
Киш с семгой..........................44
Маринады..............................46
Издательство: ООО "Бонниер-Пабликейшенз"
Год издания: 2017
Жанр: Кулинария
Формат: DJVU
Язык: Русский
Качество: Высокое
Иллюстрации: Цветные
Страниц: 52
Размер: 28.06 Мб
2 downloads
Updated
-
Библиотека журнала «Приготовь» № 15-20 (2015) Новогодний стол! Рыба.
By admin
Новый год – прекрасный повод удивить семью и друзей своим кулинарным мастерством. Праздничные салаты, оригинальные закуски, горячие блюда, вкусная выпечка - без всего этого невозможно представить новогодний стол. Оригинальные, традиционные и креативные новогодние рецепты с красочными фото и праздничным оформлением, предлагаемые в этих выпусках, помогут вам подготовить вкусный, нарядный и эффектный новогодний стол, который впечатлит всех собравшихся.
Название: Библиотека журнала «Приготовь» № 15-20 (2015) Новогодний стол!
Издательство: ЗАО "Эдипресс-Конлига"
Язык: Русский
Год издания: 2015
Формат: PDF
Качество: Отличное, много цветных иллюстраций
Страниц: 24 в номере
6 downloads
Updated
-
Рыбные блюда. Библиотечка повара | Старостина Л.А., Добросовестная Р.В | 1976
By admin
Название: Рыбные блюда. Библиотечка повара
Автор: Старостина Л.А., Добросовестная Р.В
Формат: PDF
Размер: 32 Mb
Качество: Отличное
Язык: Русский
Год издания: 1976
Рыба является важным источником полноценных белков. Следует отметить, что белки ее несколько легче перевариваются и усваиваются организмом человека, чем белки мяса. Пищевая ценность белков определяется количеством и соотношением входящих в их состав аминокислот. Содержание последних в свою очередь зависит от вида рыбы. Так, белки мышечной ткани судака, трески, сома, осетра богаче метионином, чем соответствующие части рыбы других пород.По сравнению с мясом теплокровных животных рыба содержит больше триптофана, лизина, но меньше гистидина. Жир рыбы легко плавится и способен находиться в жидком состоянии при очень низких температурах, вследствие чего хорошо усваивается организмом человека. Жир рыб (особенно морских) является ценным источником несинтезируемых в организме человека ненасыщенных жирных кислот (линоленовая, линолевая, арахидо-новая). Кроме того, он содержит витамины А, Д и группы В. Мясо рыбы отличается нежной структурой и имеет мало соединительной ткани, которая состоит в основном из коллагена. При варке коллаген переходит в глютин, вследствие чего крепкие рыбные отвары легко застывают, образуя желе.
2 downloads
Submitted
-
А. Братушева (ред.) | Блюда из рыбы (2013)
By admin
А. Братушева (ред.) | Блюда из рыбы (2013) [PDF]
Автор: А. Братушева (ред.)
Издательство: Эксмо, Айдиономикс
ISBN: 978-5-699-59773-4
Жанр: Кулинария
Формат: PDF
Качество: Хороший скан
Иллюстрации: Цветные
Описание:
Блюда из рыбы должны быть в рационе каждого человека, ведь это важный источник полезных веществ и микроэлементов для организма. В нашей книге вы найдете самые вкусные и оригинальные рецепты блюд из рыбы. Денис Светов - технолог и шеф-повар с многолетним опытом ведения ресторанного бизнеса, неоднократный участник международной кулинарной олимпиады, преподаватель кулинарной школы. Он подробно расскажет, как испечь расстегаи из красной рыбы, сварить рыбный крем-суп, приготовить заливное из рыбы, а также даст полезные советы и рекомендации по приготовлению морепродуктов.
1 download
Updated
-
Валерий Бестужев | Секреты домашнего копчения (2016)
By admin
Валерий Бестужев | Секреты домашнего копчения (2016) [FB2, EPUB]
Автор: Валерий Бестужев
Издательство: Клуб семейного досуга
ISBN: 978-617-12-0633-5
Жанр: Кулинария
Формат: FB2, EPUB
Качество: Изначально электронное (ebook)
Иллюстрации: Черно-белые
Описание:
«Перед копчением сало, мясо и субпродукты обязательно засаливают.
Для засолки сала, как правило, используют сухой посол, а для окороков, лопаток, корейки и грудинки – и сухой, и мокрый.
Для посола мяса и сала иногда применяют пряный посол: к посолочной смеси добавляют лавровый лист, душистый или черный перец горошком, спелые ягоды можжевельника, кориандр, тмин и очищенные зубчики чеснока…»
4 downloads
- Валерий Бестужев
- Секреты домашнего копчения
- (and 1 more)
Updated
-
Сергей Кашин - Уличные печи-мангалы, грили и камины. 2013
By admin
Сергей Кашин - Уличные печи-мангалы, грили и камины
Название: Уличные печи-мангалы, грили и камины
Автор: Сергей Кашин
Год издания: 2013
Издательство: Рипол Классик
Жанр: Своими руками
Язык: русский
Формат: fb2, pdf
Размер файла: 11,44 Мб
Качество: OCR без ошибок
Дачный участок не будет выглядеть вполне завершенным, если в нем не будет камина. С помощью этой книги вы сможете самостоятельно построить уличный камин, печь или очаг. Она включает описания как самых простых, так и более сложных очагов. Понятные чертежи, дельные советы, простые проекты, инструкции по сборке – немного вашего времени, и вы насладитесь домашним уютом и вкусом копченостей собственного приготовления!
2 downloads
Submitted