May 17, 201015 yr НАРОД не молчите, чё неужели нет новых класных рецептов "КОПЧЕНИЯ" "ВЯЛЕНИЯ" "БАЛЫКОВАНИЯ" "ШАШЛЫЧКОВ" "УШИЦЫ" ПИШЕМ ДЕЛИМСЯ.
May 17, 201015 yr НАРОД не молчите, чё неужели нет новых класных рецептов Хочу предложить на суд рыбные котлеты, как-то в детстве какой-то недотепа накормил и надолго отбил к ним охоту, но тут на Снудах с парнями из Жодино познакомился и они мне слили рецепт, с тех пор главное блюдо на любом столе, за что им огромное спасибо. Пробовал делать из щуки и голавля и там и там получилось оболденно - все домашние оценили. Ближе к телу, не повар, но попробую.Филе рыбы я лично перекручиваю через мясорубку 4 раза, чтоб без косточек, потом добавляю 1/3 фарша сала, перемешиваю, добавляю черный и душистый перец, лавровый лист, соль по вкусу (всякие смеси принципиально не использую).После этого обжариваем на сковородке лук и морковку на растительном масле.Кости, которые остались от снятие филе не выбрасываем, их бросаем в воду и делаем бульон, кстати с помощью можно убавить или добавить соли и перца.После обжариваем котлеты и выкладываем их в утятницу, слоями, т.е. слой котлет, слой заранее обжаренного лука и моркови и все заливаем бульоном из костей, тушим минут 40-45.Приятного аппетита.
May 22, 201015 yr 1 стакан уксуса 9% 5-7 шт. лаврового листа Щепотка черного перца (горошка) Щепотка душистого перца (горошка) 4-5 головок чеснока разделить по зубчкам, если зубки очень крупные, то разрезать пополам. 5-6 столовых ложек сахара 0,5 чайной ложки соли Все это на 1 литр холодной воды. Расол хорошо размешать и в него доверху засыпвть плоды. Закрыть п/эт. крышкой. Через 10-12 дней можно закусывать Хранить можно без холода. P.S. Слива должна быть не перезрелая, чем тверже тем лучше. С Уважением! Dm. Kourganov
May 22, 201015 yr СОУС к ШАШЛЫКУ по СИЦИЛИЙСКИ. 20-зубков чеснока, 40-ядер миндаля, 8-ст.ложек свежих хлебных крошек, 2-стакана растительного масла, 4-яичных желтка, 2-лимона, соль по вкусу. Натереть чеснок и миндаль, растолочь с хлебными крошками, добавить желтки, помешивая влить масло. Приправить лимонным соком, посолить и на полчаса в ХОЛОДИЛЬНИК.
May 22, 201015 yr Если не лень,напишите рецепт правильного копчения.Как рыбу подготавливать,какие опилки засыпать,сколько и на каком огне готовить.Пожалуйста.
May 22, 201015 yr sprutik. Тебе сюда http://www.akvalang.com/forum/topic_552/page__hl__коптильня. Там и рецепты.
May 22, 201015 yr Author 1 стакан уксуса 9% 5-7 шт. лаврового листа Щепотка черного перца (горошка) Щепотка душистого перца (горошка) 4-5 головок чеснока разделить по зубчкам, если зубки очень крупные, то разрезать пополам. 5-6 столовых ложек сахара 0,5 чайной ложки соли Все это на 1 литр холодной воды. Расол хорошо размешать и в него доверху засыпвть плоды. Закрыть п/эт. крышкой. Через 10-12 дней можно закусывать Хранить можно без холода. P.S. Слива должна быть не перезрелая, чем тверже тем лучше. А чё заливать то этим рассолом?
May 22, 201015 yr Вот такой прекрасный балык можно сделать из сома.Валерий, а можно по подробнее, а вдруг я тож сомятиной разживусь
May 22, 201015 yr Администраторы Балыковый сом считается от 12 кило. Вырезаем кусок от головы до задницы и плюс еще немного. Делим этот кусок на 2 части и отделяем от костей с каждой стороны. В итоге получаем 4 кусочка. Каждый кусочек надрезаем до кожи вертикально полосками по 4-5 см. Затем эти полоски наполовину надрезаем поперек через 7-8 см. Присыпаем слегка сахаром и засыпаем полностью солью на 5-6 часов ( смотря кто какой салености хочет). Необходимо обеспечить стекание выделяющегося рассола ( рыба не должна находится в нем). Затем промываем и на ветерок вешаем. Пару дней и готово.
May 23, 201015 yr Author Затем промываем и на ветерок вешаем. Пару дней и готово. Мух боится? Сильно от них защищать?
May 23, 201015 yr Администраторы Мух боится первый день, а потом норма. Поэтому и нужен ветерок, и быстрее сохнет тоже.
May 24, 201015 yr Валера,былык мух боится и во второй день.Кстати весь мой балык пришлось отдать ментам - они мух не боятся.
May 24, 201015 yr Если не лень,напишите рецепт правильного копчения.Как рыбу подготавливать,какие опилки засыпать,сколько и на каком огне готовить.Пожалуйста. В разделе "Библиотека" книжка лежит, там про копчение все подробно расписано. http://www.akvalang.com/forum/index.php?app=downloads&showcat=1&sort_by=DESC&sort_key=file_submitted&num=10&st=20
May 24, 201015 yr Мух боится? Сильно от них защищать? Мож кто не знает.Против мухов проверенный способ, постоянно используется: когда развесили вялиться или сушиться рыбку - тряпкой, смоченной в уксусе, провели по ее поверхности. Муха от такого ближе метра к рыпам не подлетает, а на вкусе не сказывается практически никак.
May 24, 201015 yr Да никак, мож кто чуть кислинку в верхнем слое почествует, я солил и так и эдак, с марлей, уксусом - разницы не почуствовал.
May 25, 201015 yr Администраторы Когда возились с балыком Ворчуна ( 2 раза балык попадал под дождь и сушить приходилось заново) про уксус слышал следующее- делается водный раствор уксуса и перед вывешиванием рыбу окунают в него.
May 28, 201015 yr Мяса и рыба должны быть свежими,но ни в коем случае не мороженые,от этого теряется вкус. А также избегайте готовки шашлыка из парного мяса"от только что забитого животного"
May 28, 201015 yr А чё заливать то этим рассолом?Сам заинтеросовался зтим вопросом и обнаружил в Пы Сы, оказывается СЛИВУ !!!
May 28, 201015 yr Мяса и рыба должны быть свежими,но ни в коем случае не мороженые,от этого теряется вкус. А также избегайте готовки шашлыка из парного мяса"от только что забитого животного"А,где ж взять это парное мясо?
May 28, 201015 yr А,где ж взять это парное мясо?А что в деревеньке свинюшку и телёнка не кто не резал,и как обычно ещё не успели разобрать а уже шашлык жарится и водачька по стаканчикам по пять капель разливается.
Join the conversation
You can post now and register later. If you have an account, sign in now to post with your account.