Предлагаю поделиться методами приготовления рыбы. Основные моменты : соление, вяление, копчение и балыкование. Остальные рецепты тоже приветствуются.

О! Есть классный рецепт копчения угря. Завтра найду - выложу. Главное, простой способ холодного копчения.

Сия рыба у нас в стране запретная и поэтому рекомендую заучить рецепт наизусть и тайком делиться им возле костра с товарищем.

Самое приятное,когда берут за ж... в самом начале поглощения. Слюной захлебнуться мона. На какомто сайте в общениях видел простой реыепт приготовления маринованой щуки.Вроде делал закладку, все перерыл и ....... .

Нашёл,нашёл !!! Чтоб не быть испорченым тлф. смотрите тута:http://www.garpun.de/forum/index.php?topic=110.0

Копчение угря в домашних условиях (12 фото с рецептом). Взято с форума http://www.pivo-bier.de/Помню, когда-то я упоминал, что моей второй страстью и любовью после Гастрономии, а иногда, (в зависимости от сезона) - и первой, является Рыбалка. Поскольку эти два хобби отлично уживаются друг с другом, я решил восполнить пробел в своих литературных экзерсизах на http://www.pivo-bier.de/ и замастырить статью о чем-нибудь рыболовно-кулинарном. Т.к. из всех видов рыбалки я больше всего люблю ночную охоту на угря, а самым вкусным из всех угрей является угорь копченый, я расскажу сегодня о том, как приготовить этот замечательный деликатес самому в домашних условиях. Тем более грех этого не сделать, когда у меня с лета фотографии сего процесса без дела память занимают. Нам понадобится:

• десяток – другой свежевыловленных угрей;

• одна пустая металлическая бочка из-под масла с крышкой;

• соль (не йодированная);

• буковые опилки (продаются в рыболовных магазинах);

• смесь пряностей для копчения рыбы (Räuchergewürz, продается там же);

• сушенные ягоды можжевельника;

• пару тоненьких веточек ольхи или лубого фруктового дерева, напр. яблони или груши);

• тимьян;

• чугунная сковорода с толстым дном (без всяких "фуфлоновых" покрытий");

• маленькая электрическая плитка.

1) Угрей тщательно выпотрошить и не менее тщательно очистить от слизи. Хорошенько промыть в прохладной проточной водичке.

2) Приготовить соляной раствор. В теплой кипяченной воде растворить постепенно столько соли, чтобы некрупная свежая и ощищенная картофелина "зависала между небом и землей", т.е. не опускалась на дно, но и не совсем всплывала на поверхность. Это старинный способ приготовить "правильный" рассольчик, когда кухонные весы и мерные стаканы были не в каждом доме.

3) Вымочить угрей в этом рассоле не менее 24 часов в прохладном месте. Не забыть притопить каким-либо грузом, чтобы разные части тел наших рыбок не торчали над поверхностью воды.

4) Рассол слить, рыбок хорошенько промокнуть бумажным полотенцем и подвесить подсушиться в прохладном (и без мух) помещении еще на сутки. Это очень важно, т.к. "мокро-копченный" угорь будет склизским на вкус и будет сильно горчить.

5) На сковороду выкладываем меленькие фруктовые веточки, досыпАем несколько пригоршней буковых опилок, пять-семь ягод можжевельника, немного (по инструкции на упаковке) готовой смеси пряностей и щепотку тимьяна. Можно (я не делал) добавить несколько ломтиков сушеной моркови и/или сельдерея. Слегка перемешаем.

6) А теперь: - Эл. плитку - в бочку на дно, установить на средний режим. Сковороду с "коптильной" смесью - на плиту. - угрей подвешиваем с помощью самодельных крючочков из проволоки (в форме буквы "S") в бочке, ближе к стенкам. - бочку плотно закрываем крышкой, вилку эл. плитки - в розетку. - через 4,5 - 5 часов быстро открываем крышку, хватаем одног угрика (крышку сразу закрыть!) и моментально, но при этом стараясь не обжечься, пробуем на готовность. - Обычно должно быть все в порядке, но если "пробный" угорек показался несколько сыроватым (хотя и существует мнение, что горячее сырым не бывает ), оставить еще на часок, не больше. - Приглашенным и голодным гостям налить холодной водки и лишь после этого можно открывать крышку. Первый кусочек угря и первая рюмка традиционно употребляются непосредственно у самой бочки. Потом по желанию можно перейти в помещение...

Большой Морган, не трави душу, не заставляй ставновится не законопослушным подвохом. Глотаю слюну от такого рецепта, хочу быть приглашенным гостем с холодной рюмкой водки . Неделю тому назад сделал себе сам коптильню. Завтра, в воскресенье, буду опробировать. Если получится, выложу фото...Никогда не пробывал использовать для копчения буковые опилки, они не смолистые?

Бук (лат. Fagus) — род лиственных деревьев семейства буковых, принадлежит к числу древесных пород, наиболее распространённых в европейских лесах

Утёр слюни двумя банными полотенцами. А кто нить балык делал? Как то у Кочубея в передаче дядька про некий метод хитрый говорил. Типа он вырезает все трали - вали, солит и т.д. и потом плотно заворачивает в тряпку типа простыни. Хранится около года

Михалыч, а коптильня случайно не в форме ящика с крышкой? Там внутырь засыпаешь опилок, потом ставишь поддон, сверху решетка, а на решетку ложится рыба. Все ето дело закрывается крышкой и на 40мин. на угли. Я просто себе такой сделал. Есть чертежи.

Из чего делал?Если нержа сколько мм.

Завтра скину фото. А так все точь в точь. На изготовление затрачено 0 рублей, только четыре дня интузиазма и коптильня готова!

Приеду опробуем

С большим удовольствием. Было б только с кем коптить и употреблять эту рыбку!

Делал из обычного металла, толщина 3мм. Денег тоже не затрачено. Я работаю на заводе, с металом проблем нет, помогал друг-слесарь, вывозил тоже один знакомый которому я немало помогал, ВСЕ БЕСПЛАТНО!

У меня мангал из простого . Окалина и ржавчина через N -ое кол-во лет сыпаться не будут? Или можно повторять многократно?

Сегодня обжигал свою коптильню, чтобы облезла не полностью убранная краска, устранить кое где имеющуюся ржавчину. Процесс завершен успешно, коптильня готова к использованию по назначению. Сделана из обычного металла. Со времнем коптильня из нутри закоптится, стенки покроются слоем копыти с жиром, что будет препятствовать ржавению. На мой век хватит. Завто рыбка надеюсь в ней будет супер!!!

Скоолько такая "сиротка" весит?

Весит сиротка кг 6-7. В багажник машины по размерам влазит. Денис, жду в апреле-мае в гости попьем в субботу, воскресенье пивко, испробуем закопченного карпика.

Вова полюбому

На мой век хватит. Завто рыбка надеюсь в ней будет супер!!!

Михалыч если с 1-го раза выдут "черные головешки" не отчаивайся я летом тож такой штукой увлекся так пока прилавчился пару раз угли вынимал. Терь за милую душу и речная и морская и курица.P.s. Я от опилок отказался в ползу не крупных щепок.Дома супер(горелка+балон) есть возможность регулировать огонь(Не маловажный фактор).

Неплохая и компактная походная коптильня получаеться из медицинских биксов. Нержавейка и переделывать не надо. Есть разные размеры.

Еще очень просто делается коптильня из кастрюли или выварки (кто сколько ест ) с крышкой - на дно кастрюли насыпаем опилки, потом ставим решето/сито решеткой вверх, на сито выкладываем рыбку, закрываем крышкой, и кастрюлю ставим на мангал или просто угли, мелкая рыбка коптится в течение максимум часа

Утёр слюни двумя банными полотенцами. А кто нить балык делал? Как то у Кочубея в передаче дядька про некий метод хитрый говорил. Типа он вырезает все трали - вали солит и т.д. и потом плотно заворачивает в тряпку типа простыни. Хранится около года

Дядька(Володя) все правильно говорил и вкус нормальный,и храниться долго . В гараже лежит почти год как свежий .Только надо смотреть чтобы простынь была влажная(это сок выходит с рыбы по времени почти год и получается).Начинает высыхать - надо быстрее употреблять

Подробне можно?