admin

Сборник технологических инструкций по обработке рыбы. Том 1, 2 Утвержден Приказом Минрыбхоза СССР от 5 сентября 1991 г. № 272. 194 страницы. Инструкция предусматривает порядок заготовки, приема от рыбаков и транспортирования живой рыбы с мест лова на обрабатывающие предприятия. Данный документ обновлен с учетом специфики рынка рыбной продукции и особенностей работы современного производства рыбных продуктов и отличается от Сборников технологических инструкций по обработке рыбы. Том 1, 2, и 3. Содержание: Том 1. ПЕРВИЧНАЯ ОБРАБОТКА РЫБЫ ИНСТРУКЦИЯ ПО ЗАГОТОВКЕ, ПРИЕМУ И ТРАНСПОРТИРОВАНИЮ ЖИВОЙ РЫБЫ С МЕСТ ЛОВА НА ОБРАБАТЫВАЮЩИЕ ПРЕДПРИЯТИЯ Подготовка приемных и транспортных средств Сырье и материалы Схема транспортирования живой рыбы с места лова на обрабатывающие предприятия Выборка рыбы из орудий лова и посадка в прорези и лодки Порядок приема живой рыбы от рыбаков на приемных пунктах Временное хранение живой рыбы в садках Транспортирование живой рыбы на обрабатывающие предприятия ИНСТРУКЦИЯ ПО ХРАНЕНИЮ РЫБЫ-СЫРЦА НА СУДАХ ВО ВРЕМЯ ЛОВА И ТРАНСПОРТИРОВАНИЯ С МЕСТ ПРОМЫСЛА Подготовка судов к промыслу (приему) рыбы Сырье и материалы Охлаждение, хранение и транспортирование рыбы-сырца НОРМЫ РАСХОДА (в кг) ЛЬДА И СОЛИ ДЛЯ ОХЛАЖДЕНИЯ ОКЕАНИЧЕСКИХ РЫБ В МОРСКОЙ ВОДЕ И ЛЬДОСОЛЕВОЙ СМЕСИ ПРИ ХРАНЕНИИ В ТЕЧЕНИЕ 6 ч. НОРМЫ РАСХОДА ЛЬДА (в кг, не более, на 100 кг РЫБЫ) ДЛЯ ОХЛАЖДЕНИЯ РЫБЫ-СЫРЦА НА СУДАХ С НЕОХЛАЖДАЕМЫМИ ТРЮМАМИ Особенности охлаждения, хранения и транспортирования отдельных видов рыбы-сырца НОРМЫ РАСХОДА ЛЬДА ПРИ ХРАНЕНИИ СЕЛЬДИ ИВАСИ-СЫРЦА В ЗАВИСИМОСТИ ОТ ТЕМПЕРАТУРЫ НАРУЖНОГО ВОЗДУХА НОРМЫ РАСХОДА ЛЬДА (В кг на 100 кг РЫБЫ) ДЛЯ ОХЛАЖДЕНИЯ РЫБЫ-СЫРЦА ПРИ ПРОМЫСЛЕ ВО ВНУТРЕННИХ ВОДОЕМАХ НОРМЫ РАСХОДА ЛЬДА (В кг на 100 кг РЫБЫ) ПРОДОЛЖИТЕЛЬНОСТЬ ХРАНЕНИЯ И ТРАНСПОРТИРОВАНИЯ БАЛТИЙСКОГО ЛОСОСЯ. Подготовка судна к выходу на промысел Санитарно-гигиенические требования Правила техники безопасности ИНСТРУКЦИЯ ПО СОХРАНЕНИЮ КАЧЕСТВА РЫБЫ-СЫРЦА ПРИ ТРАЛОВОМ ЛОВЕ Общие положения Сырье Схема технологического процесса Описание технологического процесса ИНСТРУКЦИЯ ПО ВЫЛОВУ, ПРИЕМУ, ОХЛАЖДЕНИЮ, ХРАНЕНИЮ И ТРАНСПОРТИРОВАНИЮ МЕЛКИХ АЗОВО-ЧЕРНОМОРСКИХ РЫБ НА ПРОМЫСЛОВЫХ И ТРАНСПОРТНЫХ СУДАХ Сырье и материалы Подготовка судна к выходу на промысел Схема технологического процесса (для кильки) Схема технологического процесса (для хамсы и тюльки) Описание технологического процесса (для кильки) Описание технологического процесса (для хамсы и тюльки) ИНСТРУКЦИЯ О ПОРЯДКЕ ПРИЕМА ЖИВОЙ РЫБЫ, РЫБЫ-СЫРЦА И ОХЛАЖДЕННОЙ РЫБЫ НА ОБРАБАТЫВАЮЩИХ ПРЕДПРИЯТИЯХ И СУДАХ Порядок организации приема и контроль качества принимаемой рыбы Способы перегрузки и количественный учет живой рыбы, рыбы-сырца и охлажденной рыбы ИНСТРУКЦИЯ ПО ХРАНЕНИЮ РЫБЫ-СЫРЦА НА БЕРЕГОВЫХ РЫБООБРАБАТЫВАЮЩИХ ПРЕДПРИЯТИЯХ Сырье и материалы Схема технологического процесса Описание технологического процесса Сроки хранения рыбы (в ч.) при температуре воздуха ИНСТРУКЦИЯ ПО РАЗДЕЛКЕ И МОЙКЕ РЫБЫ Общие положения Разделка рыбы Мойка рыбы ИНСТРУКЦИЯ ПО ПЕРВИЧНОЙ ОБРАБОТКЕ РЫБЫ НА РЫБОЛОВНЫХ СУДАХ Подготовка судна к обработке рыбы Технологическая схема первичной обработки рыбы на рыболовных судах Сырье и материалы Технологический процесс СРОКИ ХРАНЕНИЯ ОХЛАЖДЕННОЙ РЫБЫ ДО ДОСТАВКИ В ПОРТ И РАСХОД ЛЬДА ПО КВАРТАЛАМ НОРМЫ РАСХОДА СОЛИ (В % ОТ МАССЫ ЗАСАЛИВАЕМОЙ РЫБЫ-СЫРЦА) ПО КВАРТАЛАМ ИНСТРУКЦИЯ ПО ИЗГОТОВЛЕНИЮ ЛЬДА Сырье и материалы Схема технологического процесса (см. схемы) Изготовление льда естественным намораживанием Изготовление хлорного льда Описание технологического процесса Точки контроля и методы испытаний Санитарно-гигиенические и технические требования Транспортирование и хранение льда ПРОИЗВОДСТВО ОХЛАЖДЕННОЙ И МОРОЖЕНОЙ РЫБОПРОДУКЦИИ ИНСТРУКЦИЯ ПО ИЗГОТОВЛЕНИЮ ОХЛАЖДЕННОЙ РЫБЫ Сырье и материалы Схема технологического процесса Описание технологического процесса ИНСТРУКЦИЯ ПО ИЗГОТОВЛЕНИЮ МОРОЖЕНОЙ РЫБЫ Том 2 Сырье и материалы Схема технологического процесса (кроме процесса естественного замораживания рыбы) Описание технологического процесса Хранение ИНСТРУКЦИЯ ПО ПРИМЕНЕНИЮ СПЕЦИАЛЬНЫХ ЗАЩИТНЫХ ПОКРЫТИЙ РЫБЫ Сырье и материалы Схема технологического процесса Описание технологического процесса Требования техники безопасности ИНСТРУКЦИЯ ПО ПЕРВИЧНОЙ ОБРАБОТКЕ И ЗАМОРАЖИВАНИЮ РЫБ ТУНЦОВОГО ПРОМЫСЛА Подготовка судна к приему рыбы Сырье и вспомогательные материалы Схема технологического процесса Описание технологического процесса Транспортирование и хранение Техника безопасности ИНСТРУКЦИЯ ПО ИЗГОТОВЛЕНИЮ ОХЛАЖДЕННЫХ И МОРОЖЕНЫХ ХРЯЩЕВЫХ РЫБ Сырье и вспомогательные материалы Схема технологического процесса производства охлажденных и мороженых хрящевых рыб Описание технологического процесса Хранение ИНСТРУКЦИЯ ПО ИЗГОТОВЛЕНИЮ ФИЛЕ РЫБНОГО МОРОЖЕНОГО Сырье и материалы Схема технологического процесса Описание технологического процесса ИНСТРУКЦИЯ ПО ИЗГОТОВЛЕНИЮ РЫБЫ СПЕЦИАЛЬНОЙ РАЗДЕЛКИ НЕЗАМОРОЖЕННОЙ Сырье и материалы Схема технологического процесса Описание технологического процесса Хранение ИНСТРУКЦИЯ ПО ИЗГОТОВЛЕНИЮ МОРОЖЕНОГО И НЕЗАМОРОЖЕННОГО ПИЩЕВОГО РЫБНОГО ФАРША Сырье и материалы Схема технологического процесса Описание технологического процесса ИНСТРУКЦИЯ ПО ИЗГОТОВЛЕНИЮ МОРОЖЕНОГО ПИЩЕВОГО РЫБНОГО ФАРША ОСОБОЙ КОНДИЦИИ Сырье и материалы Схема технологического процесса Описание технологического процесса ИНСТРУКЦИЯ ПО ИЗГОТОВЛЕНИЮ МОРОЖЕНЫХ РЫБНЫХ НАБОРОВ ДЛЯ УХИ Сырье и материалы Схема технологического процесса изготовления мороженых рыбных наборов для ухи Технологический процесс Упаковывание, маркирование и хранение ИНСТРУКЦИЯ ПО СБОРУ И ЗАМОРАЖИВАНИЮ ПИЩЕВЫХ РЫБНЫХ ОТХОДОВ Сырье и материалы Схема технологического процесса по сбору и замораживанию пищевых рыбных отходов Технологический процесс Упаковывание, маркирование Хранение ПРОИЗВОДСТВО СОЛЕНОЙ, ПРЯНОЙ И МАРИНОВАННОЙ РЫБЫ ИНСТРУКЦИЯ ПО ИЗГОТОВЛЕНИЮ СОЛЕНОЙ РЫБЫ (ОБЩИЕ ПОЛОЖЕНИЯ) Сырье и материалы Схема технологического процесса Подготовка производства Посол рыбы Выгрузка соленой рыбы из посольных емкостей (чанов, ванн, контейнеров, бочек) Мойка соленой рыбы Сортирование соленой рыбы Упаковывание соленой рыбы Хранение и отгрузка соленой рыбы ИНСТРУКЦИЯ ПО ИЗГОТОВЛЕНИЮ СОЛЕНОЙ РЫБЫ ОКЕАНИЧЕСКОГО ПРОМЫСЛА Сырье и материалы Схема технологического процесса Описание технологического процесса ИНСТРУКЦИЯ ПО ИЗГОТОВЛЕНИЮ ПРЯНОЙ И МАРИНОВАННОЙ РЫБЫ ОКЕАНИЧЕСКОГО ПРОМЫСЛА Сырье и материалы Схема технологического процесса Описание технологического процесса КОЛИЧЕСТВО СМЕСИ ПРЯНОСТЕЙ И САХАРА ДЛЯ ИЗГОТОВЛЕНИЯ ПРЯНОЙ И МАРИНОВАННОЙ ОКЕАНИЧЕСКОЙ СТАВРИДЫ И СКУМБРИИ (КРОМЕ КУРИЛЬСКОЙ) ИЗ РЫБЫ-СЫРЦА ИЛИ РАЗМОРОЖЕННОЙ РЫБЫ, СОЛЕНОГО ПОЛУФАБРИКАТА (в кг) РЕЦЕПТУРА СМЕСИ ОТЕЧЕСТВЕННЫХ ПРЯНОСТЕЙ ДЛЯ ИЗГОТОВЛЕНИЯ ПРЯНОЙ ОКЕАНИЧЕСКОЙ СТАВРИДЫ И СКУМБРИИ (КРОМЕ КУРИЛЬСКОЙ) ИЗ РЫБЫ-СЫРЦА ИЛИ РАЗМОРОЖЕННОЙ РЫБЫ (в кг) РЕЦЕПТУРА СМЕСИ ПРЯНОСТЕЙ И САХАРА ДЛЯ ИЗГОТОВЛЕНИЯ СКУМБРИИ ПРЯНОГО ПОСОЛА ИЗ СОЛЕНОГО ПОЛУФАБРИКАТА (в кг) (БЕЗ ДОБАВЛЕНИЯ ПРЯНОЙ ЗАЛИВКИ) РЕЦЕПТУРА СМЕСИ ПРЯНОСТЕЙ И САХАРА ДЛЯ ИЗГОТОВЛЕНИЯ СТАВРИДЫ ПРЯНОГО ПОСОЛА ИЗ СОЛЕНОГО ПОЛУФАБРИКАТА (в кг) (БЕЗ ДОБАВЛЕНИЯ ПРЯНОЙ ЗАЛИВКИ) КОЛИЧЕСТВО СМЕСИ ПРЯНОСТЕЙ, СОЛИ И САХАРА ДЛЯ ИЗГОТОВЛЕНИЯ САРДИН ПРЯНОГО ПОСОЛА ИЗ РЫБЫ-СЫРЦА, РАЗМОРОЖЕННОЙ РЫБЫ (в кг) РЕЦЕПТУРА СМЕСИ СОЛИ, САХАРА И ОТЕЧЕСТВЕННЫХ ПРЯНОСТЕЙ ДЛЯ ИЗГОТОВЛЕНИЯ САРДИН ПРЯНОГО ПОСОЛА ИЗ РЫБЫ-СЫРЦА ИЛИ РАЗМОРОЖЕННОЙ РЫБЫ (в кг) РЕЦЕПТУРА СМЕСИ ПРЯНОСТЕЙ И САХАРА ДЛЯ ИЗГОТОВЛЕНИЯ САРДИН ПРЯНОГО ПОСОЛА ИЗ СОЛЕНОГО ПОЛУФАБРИКАТА (в кг) РЕЦЕПТУРА СМЕСИ ПРЯНОСТЕЙ, САХАРА И СОЛИ ДЛЯ ИЗГОТОВЛЕНИЯ СЛАБОСОЛЕНОЙ СКУМБРИИ АТЛАНТИЧЕСКОЙ И САРДИН С ПРЯНОСТЯМИ (в кг) РЕЦЕПТУРА ПРИГОТОВЛЕНИЯ ПРЯНО-СОЛЕВЫХ ЗАЛИВОК ДЛЯ ИЗГОТОВЛЕНИЯ СЛАБОСОЛЕНОЙ РЫБЫ С ПРЯНОСТЯМИ (в кг ) Хранение Сроки хранения сардин, скумбрии, ставриды пряного посола ИНСТРУКЦИЯ ПО ПОСОЛУ АТЛАНТИЧЕСКОЙ И ТИХООКЕАНСКОЙ СЕЛЬДИ Сырье и материалы Схемы технологических процессов Описание технологического процесса Хранение РЕЦЕПТУРЫ, кг на ПОРЦИЮ 1,0 кг НАБОРА Том 2. ИНСТРУКЦИЯ ПО СПЕЦИАЛЬНОМУ БОЧКОВОМУ ПОСОЛУ ТИХООКЕАНСКОЙ ЖИРНОЙ СЕЛЬДИ, СЕЛЬДИ ИВАСИ И КУРИЛЬСКОЙ СКУМБРИИ Сырье и материалы Схема технологического процесса Описание технологического процесса ИНСТРУКЦИЯ ПО ПОСОЛУ КАСПИЙСКОЙ СЕЛЬДИ Сырье и материалы Схема технологического процесса Описание технологического процесса ИНСТРУКЦИЯ ПО ПОСОЛУ АЗОВО-ЧЕРНОМОРСКОЙ СЕЛЬДИ Сырье и вспомогательные материалы Схема технологического процесса Описание технологического процесса ПРОДОЛЖИТЕЛЬНОСТЬ ПОДМОРАЖИВАНИЯ СЕЛЬДИ ПЕРЕД ПОСОЛОМ, ч. ПРОДОЛЖИТЕЛЬНОСТЬ ПОСОЛА СЕЛЬДИ, сут. Упаковывание, маркирование и хранение соленой сельди ИНСТРУКЦИЯ ПО ИЗГОТОВЛЕНИЮ СЕЛЬДИ ПРЯНОГО ПОСОЛА И МАРИНОВАННОЙ (БОЧКОВОЙ) Сырье и материалы Схема технологического процесса Описание технологического процесса Расход соли (в кг на 100 куб. дм заливки) в среднем: НОРМЫ РАСХОДА УКСУСНОЙ ЭССЕНЦИИ И СОЛЕВОГО РАСТВОРА ДЛЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ 100 КУБ. ДМ ПРЯНОЙ УКСУСНО-СОЛЕВОЙ ЗАЛИВКИ, КУБ. ДМ РЕЦЕПТУРЫ СМЕСЕЙ ПРЯНОСТЕЙ И САХАРА ДЛЯ ИЗГОТОВЛЕНИЯ ПРЯНОЙ И МАРИНОВАННОЙ СЕЛЬДИ ИЗ СОЛЕНОГО ПОЛУФАБРИКАТА РЕЦЕПТУРЫ СМЕСЕЙ ОТЕЧЕСТВЕННЫХ ПРЯНОСТЕЙ И САХАРА ДЛЯ ИЗГОТОВЛЕНИЯ ПРЯНОЙ И МАРИНОВАННОЙ СЕЛЬДИ ИЗ СОЛЕНОГО ПОЛУФАБРИКАТА РЕЦЕПТУРЫ СМЕСЕЙ ПРЯНОСТЕЙ И САХАРА ДЛЯ ИЗГОТОВЛЕНИЯ ПРЯНОЙ И МАРИНОВАННОЙ КАСПИЙСКОЙ СЕЛЬДИ В РАСЧЕТЕ НА 100 КГ СОЛЕНОГО ПОЛУФАБРИКАТА РЕЦЕПТУРЫ СМЕСЕЙ ТОНКОИЗМЕЛЬЧЕННЫХ ПРЯНОСТЕЙ, УПОТРЕБЛЯЕМЫХ ПРИ ИЗГОТОВЛЕНИИ ПРЯНОЙ СЕЛЬДИ РЕЦЕПТУРЫ СМЕСЕЙ ПРЯНОСТЕЙ, САХАРА И СОЛИ ПРИ ПРЯНОМ БОЧКОВОМ ПОСОЛЕ АТЛАНТИЧЕСКОЙ СЕЛЬДИ-СЫРЦА, ОХЛАЖДЕННОЙ И РАЗМОРОЖЕННОЙ РЕЦЕПТУРЫ СМЕСЕЙ ПРЯНОСТЕЙ, САХАРА И СОЛИ ПРИ ПРЯНОМ БОЧКОВОМ ПОСОЛЕ РЫБЫ-СЫРЦА, ОХЛАЖДЕННОЙ, РАЗМОРОЖЕННОЙ КРУПНОЙ СЕЛЬДИ-ИВАСИ Упаковывание пряной и маринованной сельди в пленочные пакеты Маркирование и хранение продукции ИНСТРУКЦИЯ ПО ИЗГОТОВЛЕНИЮ СЕЛЬДИ ИВАСИ СОЛЕНОЙ (БОЧКОВОЙ) Сырье и материалы Схема технологического процесса Описание технологического процесса Расход соли при посоле мороженой рыбы в чанах без предварительного размораживания (в % массы рыбы): ИНСТРУКЦИЯ ПО БОЧКОВОМУ ПОСОЛУ ЖИРНОЙ МОЙВЫ Сырье и материалы Схема технологического процесса Описание технологического процесса ИНСТРУКЦИЯ ПО ИЗГОТОВЛЕНИЮ МОЙВЫ ЖИРНОЙ "ЛЮБИТЕЛЬСКАЯ" ПРЯНОЙ И СПЕЦИАЛЬНОГО ПОСОЛА Сырье и материалы Схема технологического процесса Описание технологического процесса РЕЦЕПТУРА ПРИГОТОВЛЕНИЯ ПОСОЛЬНОЙ СМЕСИ ДЛЯ ПЕРЕСЫПКИ 100 КГ РЫБЫ, кг Хранение ИНСТРУКЦИЯ ПО ИЗГОТОВЛЕНИЮ СОЛЕНОЙ И ПРЯНОЙ КАСПИЙСКОЙ КИЛЬКИ НА СУДАХ Сырье и материалы Схема технологического процесса Описание технологического процесса РЕЦЕПТУРА ПРЯНОЙ СМЕСИ НА 100 КГ РЫБЫ-СЫРЦА ДЛЯ ИЗГОТОВЛЕНИЯ ПРЯНОЙ КИЛЬКИ БОЧКОВОГО ПОСОЛА РЕЦЕПТУРА ПРЯНОЙ СМЕСИ НА 100 КГ СОЛЕНОГО ПОЛУФАБРИКАТА ИНСТРУКЦИЯ ПО ИЗГОТОВЛЕНИЮ СОЛЕНОГО ПОЛУФАБРИКАТА, СОЛЕНОЙ И СОЛЕНОЙ С ПРЯНОСТЯМИ РЫБЫ НА СУДАХ, ТРАНСПОРТИРОВКЕ И ДООБРАБОТКЕ СОЛЕНОГО ПОЛУФАБРИКАТА НА БЕРЕГОВЫХ ПРЕДПРИЯТИЯХ Сырье и материалы Подготовка производства Схема технологического процесса Описание технологического процесса РЕЦЕПТУРА СМЕСИ (в г) ПРЯНОСТЕЙ И САХАРА ДЛЯ ПЕРЕСЫПКИ 100 кг РЫБЫ-СЫРЦА РЕЦЕПТУРА СМЕСИ (в г ) ПРЯНОСТЕЙ И САХАРА ДЛЯ ПЕРЕСЫПКИ 100 кг СОЛЕНОГО ПОЛУФАБРИКАТА МАССА (в г) ФАСУЕМОЙ РЫБЫ В ЗАВИСИМОСТИ ОТ ВМЕСТИМОСТИ БАНОК ИНСТРУКЦИЯ ПО ИЗГОТОВЛЕНИЮ СОЛЕНЫХ САЛАКИ, КИЛЬКИ, ХАМСЫ И ТЮЛЬКИ НА БЕРЕГОВЫХ ПРЕДПРИЯТИЯХ Сырье и материалы Схема технологического процесса Описание технологического процесса Хранение соленой рыбы ИНСТРУКЦИЯ ПО ИЗГОТОВЛЕНИЮ СОЛЕНЫХ МЕЛКОЙ СЕЛЬДИ, САЛАКИ, КИЛЬКИ БАЛТИЙСКОЙ И СЕВЕРОМОРСКОЙ НА РЫБОЛОВНЫХ СУДАХ Сырье и материалы Схема технологического процесса Описание технологического процесса РЕЦЕПТУРА СМЕСИ СОЛИ, САХАРА И ПРЯНОСТЕЙ ДЛЯ ИЗГОТОВЛЕНИЯ ПРЯНОЙ РЫБЫ ДОЗИРОВКА СУХОЙ СОЛИ ДЛЯ ПОСОЛА РЫБЫ В ЗАВИСИМОСТИ ОТ МАССОВОЙ ДОЛИ СОЛИ В ГОТОВОЙ СОЛЕНОЙ ПРОДУКЦИИ Хранение Определение массы нетто при сдаче посоленной рыбы ИНСТРУКЦИЯ ПО СПЕЦИАЛЬНОМУ БОЧКОВОМУ ПОСОЛУ КИЛЬКИ БАЛТИЙСКОЙ И СЕВЕРОМОРСКОЙ, САЛАКИ И ЖИРНОЙ МОЙВЫ Сырье и материалы Схема технологического процесса Описание технологического процесса Расход компонентов посольной смеси, % массы засаливаемой рыбы ИНСТРУКЦИЯ ПО ПРЯНОМУ БОЧКОВОМУ ПОСОЛУ КИЛЬКИ, МЕЛКОЙ СЕЛЬДИ, САЛАКИ Сырье и материалы Схема технологического процесса Описание технологического процесса РЕЦЕПТУРЫ СМЕСЕЙ СОЛИ, САХАРА И ПРЯНОСТЕЙ ДЛЯ ПРЯНОГО ПОСОЛА РЫБЫ-СЫРЦА, ОХЛАЖДЕННОЙ И РАЗМОРОЖЕННОЙ РЫБЫ РЕЦЕПТУРЫ СМЕСЕЙ СОЛИ, САХАРА И ОТЕЧЕСТВЕННЫХ ПРЯНОСТЕЙ ДЛЯ ПРЯНОГО ПОСОЛА РЫБЫ-СЫРЦА, ОХЛАЖДЕННОЙ И РАЗМОРОЖЕННОЙ РЫБЫ РЕЦЕПТУРЫ СМЕСЕЙ САХАРА И ПРЯНОСТЕЙ ДЛЯ ИЗГОТОВЛЕНИЯ ПРЯНОЙ КАСПИЙСКОЙ КИЛЬКИ ИЗ СОЛЕНОГО ПОЛУФАБРИКАТА РЕЦЕПТУРЫ СМЕСЕЙ САХАРА И ПРЯНОСТЕЙ ДЛЯ ИЗГОТОВЛЕНИЯ ПРЯНОЙ РЫБЫ ИЗ СОЛЕНОГО ПОЛУФАБРИКАТА Маркирование и хранение пряной рыбы ИНСТРУКЦИЯ ПО ИЗГОТОВЛЕНИЮ СОЛЕНОЙ, СОЛЕНОЙ С ПРЯНОСТЯМИ, ПРЯНОЙ ХАМСЫ И ТЮЛЬКИ НА МЕХАНИЗИРОВАННЫХ ЛИНИЯХ Сырье и материалы Подготовка производства Схема технологического процесса Описание технологического процесса ИНСТРУКЦИЯ ПО ИЗГОТОВЛЕНИЮ САЙРЫ СОЛЕНОЙ (БОЧКОВОЙ) Сырье и материалы Схема технологического процесса Описание технологического процесса Плотность солевого раствора для заливки бочек с сайрой (в г/куб. см) ИНСТРУКЦИЯ ПО ИЗГОТОВЛЕНИЮ САЙРЫ АТЛАНТИЧЕСКОЙ ПРЯНОЙ И МАРИНОВАННОЙ И МОЙВЫ ЖИРНОЙ ПРЯНОЙ Сырье и материалы Схема технологического процесса Описание технологического процесса РЕЦЕПТУРЫ СМЕСЕЙ ПРЯНОСТЕЙ, САХАРА И СОЛИ ДЛЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ ПРЯНОЙ РЫБЫ, КГ РЕЦЕПТУРЫ СМЕСЕЙ ПРЯНОСТЕЙ, САХАРА И СОЛИ ДЛЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ МАРИНОВАННОЙ САЙРЫ, КГ РЕЦЕПТУРЫ СМЕСЕЙ ОТЕЧЕСТВЕННЫХ ПРЯНОСТЕЙ, САХАРА И СОЛИ ДЛЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ ПРЯНОЙ И МАРИНОВАННОЙ РЫБЫ, КГ Хранение ИНСТРУКЦИЯ ПО ИЗГОТОВЛЕНИЮ РЫБЫ МЕЛКОЙ СОЛЕНОЙ "ЮЖНАЯ" Сырье и материалы Подготовка производства Схема технологического процесса Описание технологического процесса Хранение ИНСТРУКЦИЯ ПО ПОСОЛУ РЫБЫ В ЦИРКУЛИРУЮЩИХ ТУЗЛУКАХ НА ЛИНИЯХ Н10-ИПА И Н10-ИПА-1 Сырье и материалы Схема технологического процесса посола рыбы длиной более 20 см Описание технологического процесса Схема технологического процесса посола рыбы длиной менее 20 см Описание технологического процесса Ориентировочная продолжительность посола (в мин.) ИНСТРУКЦИЯ ПО ПОСОЛУ РЫБЫ В ПУЛЬСИРУЮЩИХ ТУЗЛУКАХ НА ЛИНИЯХ Н10-ИЛП-5 И Н10-ИЛП-5М Сырье и материалы Схема технологического процесса Описание технологического процесса ИНСТРУКЦИЯ ПО ПОСОЛУ СИГОВЫХ РЫБ Сырье и материалы Схема технологического процесса Описание технологического процесса Продолжительность посола, совмещенного с размораживанием (в сут.) Хранение ИНСТРУКЦИЯ ПО ПРЯНОМУ БОЧКОВОМУ ПОСОЛУ ТУГУНА, СОСВИНСКОЙ СЕЛЬДИ, РЯПУШКИ И ПЕЛЯДИ Сырье и материалы Схема технологического процесса Описание технологического процесса РЕЦЕПТУРЫ ПРЯНО-СОЛЕВОЙ СМЕСИ И ПРЯНО-СОЛЕВОЙ ЗАЛИВКИ, КГ Хранение ИНСТРУКЦИЯ ПО ОХЛАЖДЕННОМУ ЧАНОВОМУ ПОСОЛУ ДАЛЬНЕВОСТОЧНЫХ ЛОСОСЕВЫХ РЫБ Сырье и материалы Схема технологического процесса Описание технологического процесса РАСХОД СОЛИ НЕПОСРЕДСТВЕННО ДЛЯ ПОСОЛА РЫБЫ (ОБВАЛИВАНИЕ В СОЛИ И ПЕРЕСЫПКА ПО РЯДАМ В ЧАНЕ) В ЗАВИСИМОСТИ ОТ ВИДА РЫБЫ (В % МАССЫ ЗАСАЛИВАЕМОЙ РЫБЫ) (%) РАСХОД ЛЬДА ДЛЯ ОХЛАЖДЕНИЯ РЫБЫ ПРИ ПОСОЛЕ, % МАССЫ РЫБЫ, НЕ МЕНЕЕ ПЛОТНОСТЬ СОЛЕВОГО РАСТВОРА (ТУЗЛУКА) ПРИ ЗАЛИВКЕ РЫБЫ (В Г/КУБ. СМ) ИНСТРУКЦИЯ ПО ПОСОЛУ ДАЛЬНЕВОСТОЧНЫХ ЛОСОСЕВЫХ РЫБ В ОХЛАЖДЕННОМ ЦИРКУЛИРУЮЩЕМ ТУЗЛУКЕ Сырье и материалы Схема технологического процесса Описание технологического процесса ИНСТРУКЦИЯ ПО БОЧКОВОМУ ПОСОЛУ ДАЛЬНЕВОСТОЧНЫХ ЛОСОСЕВЫХ РЫБ Схема технологического процесса Описание технологического процесса ИНСТРУКЦИЯ ПО ИЗГОТОВЛЕНИЮ СЛАБОСОЛЕНОЙ ЧАВЫЧИ И КЕТЫ СЕМУЖНОГО ПОСОЛА Сырье и материалы Схема технологического процесса Описание технологического процесса ПОРЯДОК ЧЕРЕДОВАНИЯ И ВЫСОТА СЛОЕВ РЫБЫ, СОЛИ И ОХЛАЖДАЮЩИХ КОМПОНЕНТОВ ПРИ ЗАГРУЗКЕ ЧАНОВ ОБЩИЙ РАСХОД СОЛИ И ЛЬДА ПРИ ПОСОЛЕ ИНСТРУКЦИЯ ПО ПОСОЛУ СЕМГИ, СЕМГИ "ЛОХ", БАЛТИЙСКОГО И БЕЛОМОРСКОГО ЛОСОСЕЙ Сырье и материалы Выборка из орудий лова Схема технологического процесса посола семги, семги "лох" и беломорского лосося Схема технологического процесса посола балтийского лосося Описание технологического процесса ИНСТРУКЦИЯ ПО ИЗГОТОВЛЕНИЮ СОЛЕНОЙ КУРИЛЬСКОЙ И ДАЛЬНЕВОСТОЧНОЙ СКУМБРИИ Сырье и материалы Схема технологического процесса Описание технологического процесса ИНСТРУКЦИЯ ПО ИЗГОТОВЛЕНИЮ ПРЯНОЙ КУРИЛЬСКОЙ И ДАЛЬНЕВОСТОЧНОЙ СКУМБРИИ Сырье и материалы Схема технологического процесса Описание технологического процесса РЕЦЕПТУРЫ ПРЯНО-СОЛЕВЫХ СМЕСЕЙ ДЛЯ ПРЯНОГО ПОСОЛА РЫБЫ-СЫРЦА И РАЗМОРОЖЕННОЙ РЫБЫ РЕЦЕПТУРЫ СМЕСЕЙ САХАРА И ПРЯНОСТЕЙ ДЛЯ ИЗГОТОВЛЕНИЯ ПРЯНОЙ РЫБЫ ИЗ СОЛЕНОГО ПОЛУФАБРИКАТА РЕЦЕПТУРЫ ПРЯНО-СОЛЕВЫХ ЗАЛИВОК ДЛЯ СКУМБРИИ ИНСТРУКЦИЯ ПО ИЗГОТОВЛЕНИЮ СЛАБО- И СРЕДНЕСОЛЕНОЙ НОТОТЕНИИ И СПИНКИ НОТОТЕНИИ СЕМУЖНОГО ПОСОЛА Сырье и материалы Схема технологического процесса Описание технологического процесса ИНСТРУКЦИЯ ПО ИЗГОТОВЛЕНИЮ СОЛЕНЫХ МОЛОК ЛОСОСЕВЫХ И КРУПНЫХ ЧАСТИКОВЫХ РЫБ Сырье и материалы Схема технологического процесса Описание технологического процесса ИНСТРУКЦИЯ ПО ИЗГОТОВЛЕНИЮ СОЛЕНОГО КЛИПФИСКА Сырье и материалы Схема технологического процесса Описание технологического процесса Хранение ИНСТРУКЦИЯ ПО ПОСОЛУ ЧАСТИКОВЫХ РЫБ Сырье и материалы Схема технологического процесса Описание технологического процесса ИНСТРУКЦИЯ ПО ПРИЕМУ, ХРАНЕНИЮ И РАСХОДОВАНИЮ СОЛИ НА РЫБООБРАБАТЫВАЮЩИХ ПРЕДПРИЯТИЯХ Прием соли Хранение соли Расходование соли ИНСТРУКЦИЯ ПО ПРИГОТОВЛЕНИЮ ПРЯНЫХ СМЕСЕЙ И ЗАЛИВОК И ХРАНЕНИЮ ПРЯНОСТЕЙ Сырье и материалы Приготовление пряных смесей и заливок Допускаемая замена пряностей ИНСТРУКЦИЯ ПО ПРЕДОХРАНЕНИЮ СОЛЕНОЙ РЫБЫ ОТ ОБРАЗОВАНИЯ ФУКСИНА И ПО ОБРАБОТКЕ РЫБЫ, ПОРАЖЕННОЙ ФУКСИНОМ Вспомогательные материалы Схема технологического процесса Описание технологического процесса Санитарно-гигиенические требования Техника безопасности Перечень рекомендуемого технологического оборудования ИНСТРУКЦИЯ ПО ОБРАБОТКЕ РЫБЫ, ИМЕЮЩЕЙ ПОРОК "ОМЫЛЕНИЕ", И ПО ПРЕДОХРАНЕНИЮ ОТ ЭТОГО ПОРОКА Общие сведения об омылении Факторы, стимулирующие появление омыления Подготовка солевых и уксусно-солевых растворов Способы предупреждения и борьбы с омылением слабосоленой сельди Устранение омыления у рыбопродуктов Требования техники безопасности ПРОИЗВОДСТВО КОПЧЕНОЙ РЫБЫ И БАЛЫЧНЫХ ИЗДЕЛИЙ ИНСТРУКЦИЯ ПО ИЗГОТОВЛЕНИЮ РЫБЫ ХОЛОДНОГО КОПЧЕНИЯ Сырье и материалы Схема технологического процесса Описание технологического процесса ИНСТРУКЦИЯ ПО ИЗГОТОВЛЕНИЮ БАЛЫЧНЫХ ИЗДЕЛИЙ ХОЛОДНОГО КОПЧЕНИЯ И ВЯЛЕНЫХ ИЗ ОСЕТРОВЫХ РЫБ Сырье и материалы Схема технологического процесса Описание технологического процесса ИНСТРУКЦИЯ ПО ИЗГОТОВЛЕНИЮ СОЛЕНЫХ БАЛЫЧНЫХ ПОЛУФАБРИКАТОВ ИЗ ОСЕТРОВЫХ РЫБ Сырье и материалы Схема технологического процесса Описание технологического процесса ИНСТРУКЦИЯ ПО ИЗГОТОВЛЕНИЮ БАЛЫЧНЫХ ИЗДЕЛИЙ ХОЛОДНОГО КОПЧЕНИЯ ИЗ ДАЛЬНЕВОСТОЧНЫХ ЛОСОСЕВЫХ РЫБ Сырье и материалы Схема технологического процесса Описание технологического процесса Расход соли и льда Ориентировочные сроки отмачивания рыбы при температуре от 12 до 15 °C ИНСТРУКЦИЯ ПО ИЗГОТОВЛЕНИЮ БАЛЫЧНЫХ ИЗДЕЛИЙ ХОЛОДНОГО КОПЧЕНИЯ ИЗ БАЛТИЙСКОГО ЛОСОСЯ Сырье и материалы Схема технологического процесса Описание технологического процесса ИНСТРУКЦИЯ ПО ИЗГОТОВЛЕНИЮ БАЛЫЧНЫХ ИЗДЕЛИЙ ИЗ БЕЛОРЫБИЦЫ И НЕЛЬМЫ Сырье и материалы Схема технологического процесса Описание технологического процесса ИНСТРУКЦИЯ ПО ИЗГОТОВЛЕНИЮ БАЛЫЧНЫХ ИЗДЕЛИЙ ИЗ СИГОВЫХ РЫБ Сырье и материалы Схема технологического процесса Описание технологического процесса ИНСТРУКЦИЯ ПО ИЗГОТОВЛЕНИЮ БАЛЫЧНЫХ ИЗДЕЛИЙ ИЗ МРАМОРНОЙ НОТОТЕНИИ Сырье и материалы Схема технологического процесса Описание технологического процесса Хранение ИНСТРУКЦИЯ ПО ИЗГОТОВЛЕНИЮ БАЛЫЧНЫХ ИЗДЕЛИЙ ХОЛОДНОГО КОПЧЕНИЯ ИЗ АРАЛЬСКОГО УСАЧА И АРАЛЬСКОГО ЖЕРЕХА Сырье и материалы Схема технологического процесса Описание технологического процесса ИНСТРУКЦИЯ ПО ИЗГОТОВЛЕНИЮ РЫБЫ ХОЛОДНОГО КОПЧЕНИЯ ИЛИ КОПЧЕНО-ПРОВЕСНОЙ НА ЛИНИИ КОПЧЕНИЯ МЕЛКОЙ РЫБЫ ТИПА Н10-ИЛД С ЛИНЕЙНО-ЩЕЛЕВЫМИ ПЕЧАМИ Сырье и материалы Схема технологического процесса Описание технологического процесса ИНСТРУКЦИЯ ПО ИЗГОТОВЛЕНИЮ РЫБЫ ХОЛОДНОГО КОПЧЕНИЯ, ВЯЛЕНОЙ И ПОДВЯЛЕННОЙ (ПРОВЕСНОЙ) НА ЦЕНТРОБЕЖНЫХ УСТАНОВКАХ ТИПА Н10-ИВЦ Сырье и материалы Схема технологического процесса Описание технологического процесса РЕКОМЕНДУЕМЫЙ РЕЖИМ КОПЧЕНИЯ И ВЯЛЕНИЯ РЫБЫ НА ЦЕНТРОБЕЖНЫХ УСТАНОВКАХ Н10-ИВЦ ИНСТРУКЦИЯ ПО ИЗГОТОВЛЕНИЮ РЫБЫ ХОЛОДНОГО КОПЧЕНИЯ ТИПА "КИППЕРС" Сырье и материалы Схема технологического процесса Описание технологического процесса ИНСТРУКЦИЯ ПО ИЗГОТОВЛЕНИЮ РЫБЫ ГОРЯЧЕГО КОПЧЕНИЯ Сырье и материалы Схема технологического процесса Описание технологического процесса СООТНОШЕНИЕ МАССЫ РЫБ (% МАССЫ ПОЛУФАБРИКАТА) ПРИ ИЗГОТОВЛЕНИИ РУЛЕТОВ РЕЦЕПТУРЫ ПРЯНЫХ СМЕСЕЙ (В КГ) НА 100 КГ РАЗДЕЛАННОЙ ПОСОЛЕННОЙ РЫБЫ РЕЖИМ КОПЧЕНИЯ НА УСТАНОВКЕ "ЛУЧ" РЕЖИМ КОПЧЕНИЯ НА ПРЕДПРИЯТИЯХ "ЮГРЫБЫ" РЕЖИМ КОПЧЕНИЯ НА КОПТИЛЬНОЙ УСТАНОВКЕ Н20-ИК2А РЕЖИМ КОПЧЕНИЯ НА ПЕЧАХ Н11-ИКВ-ТО ПРЕДЕЛЬНАЯ МАССА (В КГ) РЫБЫ ГОРЯЧЕГО КОПЧЕНИЯ В УПАКОВОЧНОЙ ЕДИНИЦЕ ИНСТРУКЦИЯ ПО ИЗГОТОВЛЕНИЮ ОСЕТРОВЫХ РЫБ ГОРЯЧЕГО КОПЧЕНИЯ Сырье и материалы Схема технологического процесса Описание технологического процесса ИНСТРУКЦИЯ ПО ИЗГОТОВЛЕНИЮ РЫБЫ ГОРЯЧЕГО КОПЧЕНИЯ "ЛЮБИТЕЛЬСКАЯ" Сырье и материалы Схема технологического процесса Описание технологического процесса Хранение ИНСТРУКЦИЯ ПО ИЗГОТОВЛЕНИЮ РЫБЫ ОКЕАНИЧЕСКОГО ПРОМЫСЛА ПРЯНО-КОПЧЕНОЙ Сырье и материалы Схема технологического процесса Описание технологического процесса РЕЦЕПТУРЫ ПРЯНЫХ СМЕСЕЙ ДЛЯ ПЕРЕСЫПКИ РЫБЫ И ИЗГОТОВЛЕНИЯ ЗАЛИВКИ ИНСТРУКЦИЯ ПО ИЗГОТОВЛЕНИЮ КОПЧЕНЫХ ХРЯЩЕВЫХ РЫБ Сырье и материалы Схема технологического процесса Описание технологического процесса ИНСТРУКЦИЯ ПО ИЗГОТОВЛЕНИЮ РЫБЫ ГОРЯЧЕГО КОПЧЕНИЯ НА ЦЕНТРОБЕЖНЫХ УСТАНОВКАХ ТИПА Н10-ИДЦ Сырье и материалы Схема технологического процесса Описание технологического процесса РЕЖИМ ОБРАБОТКИ РЫБ НА ЦЕНТРОБЕЖНЫХ УСТАНОВКАХ ТИПА Н10-ИДЦ ИНСТРУКЦИЯ ПО ПРИМЕНЕНИЮ КОПТИЛЬНЫХ ПРЕПАРАТОВ Сырье и материалы Схема технологического процесса Описание технологического процесса ПРОИЗВОДСТВО ИКОРНЫХ ПРОДУКТОВ ИНСТРУКЦИЯ ПО ИЗГОТОВЛЕНИЮ ИКРЫ ОСЕТРОВЫХ РЫБ Сырье и материалы Схема технологического процесса Описание технологических процессов Упаковывание, маркирование и хранение готовой продукции ИНСТРУКЦИЯ ПО ИЗГОТОВЛЕНИЮ ЛОСОСЕВОЙ ЗЕРНИСТОЙ ИКРЫ Сырье и материалы Схема технологического процесса Описание технологического процесса Упаковывание ИНСТРУКЦИЯ ПО ИЗГОТОВЛЕНИЮ СОЛЕНОЙ ПРОБОЙНОЙ ИКРЫ Сырье и материалы Схема технологического процесса Описание технологических процессов ИНСТРУКЦИЯ ПО ИЗГОТОВЛЕНИЮ ИКРЫ СОЛЕНОЙ "ДЕЛИКАТЕСНАЯ" Сырье и материалы Схема технологического процесса Описание технологического процесса РЕЦЕПТУРА АРОМАТИЗИРОВАННОГО УКСУСА, КГ НА 100 КГ ГОТОВОГО УКСУСА РЕЦЕПТУРА АРОМАТИЗИРОВАННОГО МАСЛА, КГ НА 100 КГ АРОМАТИЗИРОВАННОГО МАСЛА РЕЦЕПТУРА ДЕЛИКАТЕСНОЙ ИКРЫ, КГ НА 100 КГ ГОТОВОЙ ИКРЫ (БЕЗ УЧЕТА ПОТЕРЬ ПРИ ФАСОВАНИИ) Хранение ИНСТРУКЦИИ ПО ИЗГОТОВЛЕНИЮ ПАСТЕРИЗОВАННОЙ СЛАБОСОЛЕНОЙ ИКРЫ МИНТАЯ, МОЙВЫ, ЩУКИ, СИГОВ, СУДАКА И КАРПОВЫХ РЫБ Сырье и материалы Схема технологического процесса Описание технологического процесса Хранение ИНСТРУКЦИЯ ПО ИЗГОТОВЛЕНИЮ СУДАЧЬЕЙ ЯСТЫЧНОЙ ИКРЫ ("ГАЛАГАН") Сырье и материалы Схема технологического процесса Описание технологического процесса ИНСТРУКЦИЯ ПО ИЗГОТОВЛЕНИЮ СОЛЕНОЙ ЯСТЫЧНОЙ ИКРЫ ("ТАРАМЫ") ВОБЛЫ, ТАРАНИ И ЛЕЩА Сырье и материалы Схема технологического процесса Описание технологического процесса ИНСТРУКЦИЯ ПО ИЗГОТОВЛЕНИЮ КОПЧЕНОЙ ТРЕСКОВОЙ И МИНТАЕВОЙ ЯСТЫЧНОЙ ИКРЫ Сырье и материалы Схема технологического процесса Описание технологического процесса Хранение ПРОИЗВОДСТВО ВЯЛЕНОЙ РЫБЫ И СУШЕНЫХ РЫБНЫХ ПРОДУКТОВ ИНСТРУКЦИЯ ПО ИЗГОТОВЛЕНИЮ ВЯЛЕНОЙ РЫБЫ Сырье и материалы Схема технологического процесса Описание технологического процесса ИНСТРУКЦИЯ ПО ИЗГОТОВЛЕНИЮ ПОДВЯЛЕННОЙ (ПРОВЕСНОЙ) РЫБЫ Сырье и материалы Схема технологического процесса Описание технологического процесса ИНСТРУКЦИЯ ПО ИЗГОТОВЛЕНИЮ СОЛЕНО-СУШЕНОЙ МЕЛКОЙ РЫБЫ Сырье и материалы Схема технологического процесса Описание технологического процесса ИНСТРУКЦИЯ ПО ИЗГОТОВЛЕНИЮ ВЯЗИГИ СУШЕНОЙ Сырье и материалы Схема технологического процесса Описание технологического процесса ИНСТРУКЦИЯ ПО ИЗГОТОВЛЕНИЮ СУШЕНЫХ ПЛАВНИКОВ АКУЛ Сырье и материалы Схема технологического процесса Описание технологического процесса ИНСТРУКЦИЯ ПО ИЗГОТОВЛЕНИЮ КОНЦЕНТРАТА РЫБНОГО БЕЛКА (КРБ) Сырье и материалы Схема технологического процесса Описание технологического процесса ИНСТРУКЦИЯ ПО ИЗГОТОВЛЕНИЮ СУХОГО ПИЩЕВОГО БЕЛКА ИЗ МЯСА ТОЩИХ РЫБ Сырье и материалы Схема технологического процесса Описание технологического процесса Требования к качеству продукта Хранение ПРОИЗВОДСТВО РЫБНЫХ ЖИРОВ, КОРМОВЫХ И ТЕХНИЧЕСКИХ ПРОДУКТОВ ИНСТРУКЦИЯ ПО ИЗГОТОВЛЕНИЮ МЕДИЦИНСКОГО РЫБНОГО ЖИРА Сырье и материалы Схема технологического процесса Описание технологического процесса Хранение Требования к условиям производства медицинского жира ИНСТРУКЦИЯ ПО ИЗГОТОВЛЕНИЮ ВЕТЕРИНАРНОГО ЖИРА РЫБ И МОРСКИХ МЛЕКОПИТАЮЩИХ Сырье и материалы Схема технологического процесса Описание технологического процесса ИНСТРУКЦИЯ ПО ИЗГОТОВЛЕНИЮ ПРЕПАРАТА "ВИТАМИНА A В ЖИРЕ" Сырье и материалы Схема технологического процесса Описание технологического процесса ИНСТРУКЦИЯ ПО ЗАГОТОВКЕ ЖИРОСОДЕРЖАЩЕГО СЫРЬЯ МОРСКИХ МЛЕКОПИТАЮЩИХ, ПЕЧЕНИ И ВНУТРЕННОСТЕЙ РЫБ ДЛЯ ИЗГОТОВЛЕНИЯ ПРЕПАРАТА "ВИТАМИНА A В ЖИРЕ", ПОЛУФАБРИКАТОВ МЕДИЦИНСКОГО И ВЕТЕРИНАРНОГО ЖИРОВ Сырье и материалы Схема технологического процесса Описание технологического процесса ИНСТРУКЦИЯ ПО ИЗГОТОВЛЕНИЮ РЫБНЫХ ЖИРОВ Сырье и материалы Схема технологического процесса Описание технологического процесса ИНСТРУКЦИЯ ПО ИЗГОТОВЛЕНИЮ КОРМОВОЙ МУКИ Сырье и материалы Подготовка сырья Схема технологического процесса изготовления кормовой муки на прессово-сушильных установках РАСХОД ИОНОЛА, ВВОДИМОГО В ЖОМ ПРИ ДОЗИРОВКЕ 0,06% МАССЫ МУКИ, ПРИ ПРЕССОВО-СУШИЛЬНОМ СПОСОБЕ ПРОИЗВОДСТВА Схема технологического процесса изготовления кормовой муки центрифужно-сушильным способом Схема технологического процесса изготовления кормовой муки на установках прямой сушки Упаковывание, маркирование Хранение и транспортирование ИНСТРУКЦИЯ ПО ИЗГОТОВЛЕНИЮ КОРМОВОГО ФАРША Сырье и материалы Схема технологического процесса Описание технологического процесса Требования безопасности к условиям изготовления консервированного кормового фарша ИНСТРУКЦИЯ ПО ИЗГОТОВЛЕНИЮ БЕЛКОВО-КОРМОВОЙ ПАСТЫ Сырье и материалы Схема технологического процесса Описание технологического процесса Требования к условиям производства белково-кормовой пасты ИНСТРУКЦИЯ ПО ИЗГОТОВЛЕНИЮ ЖИРОМАССЫ КОРМОВОЙ Сырье и материалы Схема технологического процесса Описание технологического процесса Хранение ИНСТРУКЦИЯ ПО ИЗГОТОВЛЕНИЮ БАТКАКА КОРМОВОГО Сырье и материалы Схема технологического процесса Описание технологического процесса ИНСТРУКЦИЯ ПО ИЗГОТОВЛЕНИЮ РЫБЫ КОРМОВОЙ СОЛЕНОЙ ДЛЯ СЕЛЬСКОХОЗЯЙСТВЕННЫХ ЖИВОТНЫХ Сырье и материалы Схема технологического процесса Описание технологического процесса ИНСТРУКЦИЯ ПО ИЗГОТОВЛЕНИЮ СУХОГО РЫБНОГО КЛЕЯ ИЗ ПЛАВАТЕЛЬНЫХ ПУЗЫРЕЙ ОСЕТРОВЫХ РЫБ И СОМА Сырье и материалы Схема технологического процесса Описание технологического процесса ИНСТРУКЦИЯ ПО ИЗГОТОВЛЕНИЮ ЖИДКОГО РЫБНОГО КЛЕЯ ОСОБЫХ КОНДИЦИЙ Сырье и материалы Схема технологического процесса Описание технологического процесса Требования к условиям производства клея ИНСТРУКЦИЯ ПО ЗАГОТОВКЕ МОРОЖЕНОЙ КОЖИ РЫБ Сырье Схема технологического процесса Описание технологического процесса Хранение ИНСТРУКЦИЯ ПО ИЗГОТОВЛЕНИЮ ЖЕМЧУЖНОГО ПАТА И ПЕРЛАМУТРОВОГО ПРЕПАРАТА ИЗ ЧЕШУИ РЫБ Сырье и материалы Схема технологического процесса Описание технологического процесса Техника безопасности ИНСТРУКЦИЯ ПО ХРАНЕНИЮ РЫБЫ, РЫБНЫХ ПРОДУКТОВ И МОРЕПРОДУКТОВ НА БЕРЕГОВЫХ ХОЛОДИЛЬНИКАХ И РЕФРИЖЕРАТОРНЫХ СУДАХ Схема технологического процесса Описание технологического процесса СРОКИ ХРАНЕНИЯ ОХЛАЖДЕННОЙ РЫБЫ ВО ЛЬДУ И ДРУГИХ СРЕДАХ СРОКИ ХРАНЕНИЯ МОРОЖЕНОЙ РЫБЫ, РЫБНЫХ ПРОДУКТОВ И МОРЕПРОДУКТОВ (С ДАТЫ ИЗГОТОВЛЕНИЯ) (ПРИ ТЕМПЕРАТУРАХ ХРАНЕНИЯ МИНУС 18 - МИНУС 25°C) СРОКИ ХРАНЕНИЯ СОЛЕНЫХ, ПРЯНЫХ И МАРИНОВАННЫХ РЫБОПРОДУКТОВ (С ДАТЫ ИЗГОТОВЛЕНИЯ) СРОКИ ХРАНЕНИЯ (С ДАТЫ ИЗГОТОВЛЕНИЯ) КОПЧЕНЫХ И ВЯЛЕНЫХ РЫБОПРОДУКТОВ СРОКИ ХРАНЕНИЯ ИКРЫ (С ДАТЫ ИЗГОТОВЛЕНИЯ) Отгрузка СРЕДСТВА ИЗМЕРЕНИЙ, РЕКОМЕНДУЕМЫЕ ДЛЯ МЕТРОЛОГИЧЕСКОГО ОБЕСПЕЧЕНИЯ ПРОИЗВОДСТВА РЫБНОЙ ПРОДУКЦИИ

Решетников Ю.С. (ред.) Атлас пресноводных рыб России. Том 2 М.: Наука, 2003. - 253 с. с ил. Второй том "Атласа" продолжает описание пресноводных рыб России и повторяет структуру первого тома. Даются латинское и русское названия вида согласно последней ревизии, рисунок вида, краткое систематическое описание вида с указанием характерных видовых признаков, числа подвидов в водах России. Приводится уточненный ареал с картой распространения, максимальные размеры и возраст, кратко дается описание образа жизни и статус вида с указанием его промысловой ценности и охранного статуса. "Атлас" снабжен указателем русских и латинских названий рыб. Для экологов, зоологов, ихтиологов., специалистов в области сохранения биологического разнообразия и рыбного хозяйства, для студентов и аспирантов университетов и вузов и для рыболовов-лю6ителей.

Слапогузова З.В. Копчение рыбы М.: Изд-во ВНИРО, 2007. — 169 с. Дана краткая характеристика рыбы как промышленного сырья. Описаны способы традиционного дымового копчения рыбы, характеристика современных коптильных препаратов и ароматизаторов. Изложены технологические основы производства копченой рыбы бездымным способом и ароматизации рыбной продукции коптильными препаратами. Рассмотрены вопросы экологии в коптильном производстве и безопасности копченой рыбы. Дана характеристика современного коптильного оборудования. Описана организация контроля качества и безопасности копченой рыбной продукции. Предназначена для широкого круга специалистов: научных сотрудников НИИ, аспирантов, учащихся высших и средних учебных заведений, инженерно-технических работников рыбной промышленности. Содержание: Введение. Характеристика рыбы как промышленного сырья. Химический состав рыбы. Содержание и распределение отдельных веществ в теле рыбы. Химический состав мяса рыбы. Хранение и способы консервирования рыбного сырья. Дымовое копчение. Горячее копчение. Холодное копчение. Полугорячее копчение. Основные тенденции технологии копчения. Современные коптильные препараты и ароматизаторы. Жидкость коптильная «ФИТО». Бактерицидные свойства коптильных препаратов. Бездымное копчение. Холодное копчение с коптильным препаратом «ВНИРО». Холодное копчение с коптильной жидкостью «ФИТО». Горячее копчение с коптильным препаратом «ВНИРО». Полугорячее копчение с коптильным препаратом «ВНИРО». Ароматизация рыбной продукции коптильными препаратами. Рыба подвяленная с ароматом копчения. Рыба соленая с ароматом копчения. Пресервы ароматизированные. Икра соленая ароматизированная. Безопасность копченой продукции и вопросы экологии в коптильном производстве. Оценка канцерогенной опасности копченой рыбной продукции. Содержание канцерогенных соединений в копченой рыбе, выпускаемой предприятиями рыбной отрасли. Содержание канцерогенных соединений в продукции бездымного копчения. Современное оборудование для копчения. Коптильное оборудование зарубежных производителей. Коптильное оборудование отечественных производителей. Оборудование для диспергирования коптильного препарата. Контроль качества и безопасности копченой рыбной продукции. Оценка органолептических показателей качества рыбы холодного и горячего копчения. Физико-химические показатели качества рыбы холодного и горячего копчения. Показатели безопасности рыбы холодного и горячего копчения. Литература.

Рыба - царица стола Автор: коллектив. Издательство: Теко, 2006. Не зря в прошлые времена в учреждениях общепита каждый четверг был днем рыбным. И хотя рыба в отличие от мяса никогда не считалась «энергетической» едой по причине невысокой калорийности, ее основная ценность — в легкоусвояемом белке. В рыбе есть все незаменимые аминокислоты. 200 г продукта в день — и вы получаете суточную норму. Кроме того, рыба — настоящий кладезь разнообразных минеральных веществ: железа и фосфора, кальция и магния, цинка и селена, которые вместе с витаминами обеспечивают нормальную работу всего организма. Все эти качества рыбы давно привлекают внимание диетологов. Ее рекомендуют, например, при проблемах с желудком и щитовидной железой, при ожирении и сердечно-сосудистых заболеваниях. Впрочем, рыба — это не только чрезвычайно полезно, но и очень вкусно. Не зря, по свидетельству французского писателя XVI века Мишеля де Монтеня, вельможи средневековой Европы предпочитали блюда из рыбы мясным, ссылаясь на их особенную изысканность. Многие из рецептов, которые вы можете прочитать в этой брошюре, в разное время были опубликованы на страницах «Нашей кухни». Все они получили самую высокую оценку наших читателей! Содержание: Салаты и закуски Паштет из рыбьих голов Заливные рулетики из сардин Салат «Птичьи гнезда» Рыбный паштет «Осетрина» из скумбрии Салат из сельди с орехами Закуска из пряной мойвы Салат из зубатки Фаршированная щука Щука — не закуска, а лекарство Рыбные «Рафаэлло » Рыбка под маринадом Морские фантазии По-крестьянски Первые блюда Знатная ушица! Тройная уха Донская уха Уха с помидорами Уха для… лимона! Уха из налима Уха деликатесная Днепровская Рядовая из речной рыбы Уха по-архиерейски Уха хлебная Походная уха На ниточках С пузырями Бульон из хребтов красной рыбы Русская народная калья Из осетровых или карпа С икрой Рыбная солянка Вторые блюда Филе судака со сладким перцем Горбуша в тесте Плакия из рыбы Камбала по-болгарски Карп с квашеной капустой Тушеный карп Щука, тушенная с красным вином Рыба в тесте Карп фаршированный Рыба в пергаменте Тушеный хек с хреном Карп, запеченный с грибами Треска под картофельной шубой Щука, жаренная в чесночно-сливочном масле Запеченная с овощами В ореховой корочке Скумбрия в форме Рыба «под шубой» Котлеты Рыба в банке Оладьи из горбуши Рыба с начинкой Праздничная Рыбный пирог за 10 минут Рыба по-французски Расстегаи с сельдью Рыба в соусе Блюда из рыбы помогают при стрессе За столом Жареную рыбу можно есть даже двумя вилками Напитки к рыбному столу Из морепродуктов Капуста морская, вкусная такая… Салат Винегрет Уха с морской капустой Запеканка Салаты из морской капусты «Японский» «Фантазия» «Черноморочка» Зразы из кальмаров Кальмар «Черномор» Делаем сами Икра соленая Икорники Щучья икра Блюда из свежей икры Молоки соленой сельди в яйце Раки в квасе Рыбные заготовки Хороша копченая мойва! О древесине Горячее копчение Холодное копчение Полугорячее копчение «Рыбьи бусы» Соленая горбуша Рыбные консервы В томате Хек Сардины Консервы из карпа И в огороде рыбка пригодится… Рыбные консервы в масле Консервированная рыба с овощами Маринованная рыба Если в огороде завелся крот Килька маринованная Фрикадельки Домашние «шпроты» Домашние «консервы в томатном соусе» Филе сельди в маринаде Рыба кусочками Рыба — от переломов Рыба в масле Килечка «Для папы» Маринованная рыба «Хе» Вяленая скумбрия Рыба по-дальневосточному На заметку Сроки хранения рыбы и рыбопродуктов Хранение рыбы Рыбка для малышей Рыба по-домашнему Чтоб вкуснее была рыбка Соусы для рыбных блюд Лимонный Белый с желтками Голландский Горчичный пикантный По-матросски К холодным блюдам Из свежих грибов Рыбный словарь

Название: Гипоксия критических состояний Автор: Рябов Г.А. Страниц: 288 Формат: PDF Размер: 44 mb Качество: Отличное Язык: Русский Год издания: 1988 Базовое руководство для анестезиологов-реаниматологов, написанное академиком РАМН Геннадием Алексеевичем Рябовым.Обязательно для изучения всеми врачами, занимающимися ведением больных в критических состояниях. В монографии рассмотрены основные механизмы обеспечении кислородом тканей при критических состояниях. Указаны причины и степень нарушений различных компонентов системы транспорта кислорода: внешнего дыхания, кровообращения, гемоглобина. Особое внимание уделено компенсаторным реакциям, возникшим в ответ на несоответствие между потребностью клеток, в кислороде и его доставкой к ним. Описаны принципы коррекции нарушений транспорта кислорода у больных.

Название: 50 рецептов для охоты и рыбалки Автор: Рзаева Е.С. Формат: PDF, JPG Размер: 12 Mb Качество: Отличное Язык: Русский Год издания: 2002 Книга станет ценным подспорьем охотнику, рыбаку, грибнику, туристу, любителю пикников. Вы узнаете, как приготовить малодоступные блюда (студень из лосятины, биточки из зайца); как правильно сварить охотничью похлебку или рыбацкую уху; как из привычных продуктов приготовить что-то необычное (манные биточки, картофельное вино). Итак, вы собрались на охоту. Патронташи, подсумки, манки ни один охотник не забудет, а как быть с провизией? Рацион должен зависеть от времени года, условий охоты и ее района. Хоровые охоты (с гончими) приносят больше затрат энергии, а значит, и больше калорий требуется охотнику—до 4000 вдень. На тяге же хватит и 3200 калорий. На зимней или высокогорной охоте больше нужно жиров и углеводов; на Севере невозможно без витаминов. Опытные охотники советуют брать с собой в лес побольше чеснока, черных сухарей и сала. Но основу лесных блюд составит ваша добыча — иначе зачем и выезжать?

Александр Гратовски, Николь Гратовски | Принцип дельфина. Жизнь верхом на волне (2018) [PDF] Автор: Александр Гратовски, Николь Гратовски Издательство: Эксмо ISBN: 978-5-04-091699-3 Жанр: Психотерапия Формат: PDF Качество: Изначально электронное (ebook) Иллюстрации: Цветные Описание: Люди всегда хотели убедиться в том, что они не одни во Вселенной, и искали «братьев по разуму» в далеких галактиках. Но что, если такие существа на самом деле живут гораздо ближе, на нашей планете, и были здесь задолго до нас? Это дельфины. Эти носители иного разума не опасны, а, наоборот, – спокойны и дружелюбны. А главное – они способны дать нам то, что делает нас настоящими людьми.

Название: Взрывная декомпрессия и ее действие на организм человека Автор: Виолетт Ф. Страниц: 128 Формат: PDF Размер: 17 mb Качество: Отличное Язык: Русский Год издания: 1961 В книге крупного французского авиационного физиолога Франсуа Виолетта подробно рассматривается вопрос о влиянии на организм человека быстрого уменьшения барометрического давления (декомпрессия) связанного с нарушением герметичности кабины самолета на большой высоте.Приводится математический расчет и экспериментальное подтверждение законов истечения газов из легких и из кабины в условиях быстрой (взрывной) декомпрессии. Даются рекомендации по конструированию кабины современных самолетов с учетом максимальной безопасности летного состава и пассажиров. Книга будет полезна для авиационных врачей, авиационных конструкторов, слушателей военных академий, студентов высших учебных заведений и других читателей, интересующихся вопросами покорения человеком стратосферы и космического пространства.

Название: Пещеры Автор: Давид Э. Портнер Формат: DJVU Размер: 12 Mb Качество: Отличное Язык: Русский Год издания: 1997 Эта книга серии "Что есть Что" - рассказ о загадочном подземном мире, его великолепии и опасностях, подстерегающих отважных исследователей. Если кому-то из читателей этой книги захочется самому изучать пещеры, ему следует усвоить: делать это в одиночку, на собственный страх и риск ни в коем случае нельзя. Путешествовать под землей в кроссовках и с карманным фонариком - опасно для жизни! Можно спускаться только в специально оборудованные, открытые для туристов пещеры или же, став членом кружка или клуба спелеологов, открывать для себя подземный мир с помощью опытных наставников. Пещеры - это особый мир со своим климатом, своими живыми существами и растениями, со своими законами. Вода расширяет их коридоры и галереи, обломки скальных пород срываются с потолка, сталактиты и сталагмиты растут навстречу друг другу. Пещера - это природный музей. Она хранит свидетельства прошлого, останки доисторического человеека и его наскальные рисунки; она может рассказать о климате и даже о землетрясениях минувших веков.

Название: Особенности выживания человека в автономных условиях Автор: Трусей И.В. Страниц: 191 Формат: PDF Размер: 25 mb Качество: Отличное Язык: Русский Год издания: 2017 В пособии представлен материал, раскрывающий особенности безопасного поведения человека в различных автономных экстремальных условиях существования. Пособие предназначено для преподавателей основ безопасности жизнедеятельности и учителей физической культуры. Пособие написано в соответствии с требованиями ФГОС высшего образования для учебно-методического обеспечения дисциплин, реализуемых в рамках направлений подготовки 44.03.01 Педагогическое образование, направленность (профиль) образовательной программы «Безопасность жизнедеятельности» и 44.03.05 Педагогическое образование (с двумя профилями подготовки), направленность (профиль) образовательной программы «Физическая культура и безопасность жизнедеятельности».

Название: Состояние функций организма и работоспособность моряков Автор: Сапов И.А., Солодков А.С. Страниц: 194 Формат: PDF Размер: 28.7 MB Качество: Отличное Язык: Русский Год издания: 1980 В монографии освещены актуальные проблемы морской медицины и физиологии морского труда - состояние функций организма и работоспособность моряков с учетом процессов адаптации, физиологических резервов и утомления. Представлены теоретические положения о функциональном состоянии организма и работоспособности моряков и методические приемы их оценки, которые рассматриваются в тесной взаимосвязи с физиолого-гигиеническими аспектами длительных плаваний. Показана необходимость комплексного системного подхода к организации труда моряков на современных судах. Приведены нормативы основных клинико-физиологических и психофизиологических показателей у моряков. Книга рассчитана на морских врачей, физиологов и гигиенистов труда, психологов и эргономистов. Она окажется полезной и для командного состава судов.

Название: Swim Speed Secrets: Master the Freestyle Technique Used by the World's Fastest Swimmers, 2nd Edition Автор: Sheila Taormina Страниц: 200 Формат: EPUB Размер: 107.6 MB Качество: Отличное Язык: Английский Год издания: 2018 Sheila Taormina’s Swim Speed Series is America’s favorite guide to faster swimming. In this new edition of the best-selling Swim Speed Secrets, the 4-time Olympian, gold medalist, and triathlon world champion reveals the swim technique used by the world’s fastest swimmers.Taormina’s guidance is clear and easily understood so any swimmer or triathlete can learn and master the fastest way to swim. Over the course of four Olympic Games and throughout her career as a world champion triathlete, Taormina refined her winning technique through a close study of the sport, examining the world’s best swimmers using underwater photographs, video analysis, and historical archives. From Johnny Weissmuller to Michael Phelps, Taormina found that the world’s fastest swimmers share two common elements: high stroke rate and a high-elbow underwater pull. Though she stands just 5’ 2” tall, Taormina honed her swimming technique to victory and shares her Swim Speed method in Swim Speed Secrets. Many swimmers and triathletes neglect the underwater pull, distracted by low stroke count or perfecting less critical details like body position, streamlining, and roll. Swim Speed Secrets,2nd Ed. focuses on the most crucial element of swimming―producing power―to help swimmers and triathletes overhaul their swim stroke and find the speed that’s been eluding them. With a commonsense approach that comes from decades of intense practice and hands-on coaching experience, Taormina shows swimmers how to transition to faster swimming. Featuring 4 completely new speed secrets, new drills, and an all-new chapter, Swim Speed Secrets offers Taormina’s essential guidance and new discoveries that are vital for swimmers, triathletes, and coaches: • Crystal-clear photographs and descriptions of the underwater freestyle stroke. • New elite swimmers: Step-by-step breakdowns of the strokes of the world’s fastest swimmers including Peter Vanderkaay, Allison Schmitt, Jack Conger, Margaret Kelly, Townley Haas, and more. • New levels of detail on the stroke path, stroke timing, hand speed change, and over-water recovery. • NEW! Undeniable, real-world visual proof of the curvilinear, or S-curve, stroke path in elite swimmer strokes using Taormina’s patent pending grid analysis tool. NEW! A simplified guide to stroke rate and “gears” to guide every swimming workout. • New drills to cultivate a sensitive, faster, and more effective feel for the water. • Dryland and strength building exercises to develop arm position and upper body musculature. Sheila Taormina’s Swim Speed Secrets blows up the old myths that have held swimmers back. Her best-selling Swim Speed Series―including Swim Speed Secrets, Swim Speed Strokes, and Swim Speed Workouts―brings the focus back where it belongs: to a powerful freestyle swim stroke. With Taormina’s method, triathletes and swimmers can stop swimming for survival and break through to new levels of swimming speed and confidence in the water.

Название: Дыхание жизни. Техника пранаямы Автор: Йоги Кудуа Формат: PDF, DJVU Размер: 39,7 Мб Качество: Нормальное Язык: Русский Год издания: 2006 Впервые всемирно известный гуру в области здоровья Йоги Кудуа снимает покров тайны со своей уникальной и поразительной техники дыхания. Йоги Кудуа - международная знаменитость. Атлет, в свои 62 года он настолько владеет телом, что способен оставаться под водой 55 минут! Он находился в прозрачном футляре без воздуха на протяжении 6 часов, а под землей на глубине 3 метра - 20 часов! Кудуа особенно хорошо известен в кругах приверженцев йоги. Сын тибетского учителя йоги, он открыл свою школу сразу после приезда во Францию в возрасте 20 лет. С тех пор он разработал ряд оздоровительных техник пранаямы и воспитал многих известных преподавателей йоги. Йоги даже вел свои шоу на Телемундо и других широко транслируемых каналах. Как бы то ни было, эта книга - его первая попытка написать о своих удивительных техниках. В "Дыхании жизни" он описывает упражнения, которые использует сам для поддержания физического, эмоционального и духовного состояния в наивысшей форме. Его указания по выполнению этих упражнений подробны, но просты. Для иллюстрации поз на протяжении всей книги используются фотографии и рисунки. Эту программу может выполнять каждый желающий обрести уверенность, самоуважение, энергию, гибкость, спокойный сон, отличную сексуальную жизнь и навсегда избавиться от беспокойства, боли, стрессов и раздражения. Более того, эта программа обещает понимание в воспроизведении движений. А самое главное - программа работает.

Название: Технология рыбного фарша Автор: Колаковский Э. Страниц: 220 с.: ил. Формат: PDF Размер: 14 Мб Качество: Нормальное Язык: Русский Год издания: 1991 В книге обобщены результаты исследований и технология производства рыбного фарша во многих странах мира. Приведены характеристика рыбного сырья, методы его первичной обработки, указаны вспомогательные материалы, применяемые при производстве рыбного фарша. Описаны физико-химические изменения, происходящие в фарше под влиянием различных факторов. Рассмотрены способы получения фарша разных видов, требования к качеству фарша, его устойчивости при хранении, приведены примеры использования. Для технологов, ихтиологов и других специалистов рыбной промышленности. Содержание От редакции Предисловие Общие сведения Мировое производство рыбного фарша. Преимущества переработки рыбы на фарш. Направления использования рыбного фарша. Общая характеристика тканей, входящих в состав рыбного фарша Мышечная ткань (мясо). Соединительная ткань мяса. Кожа. Кровь. Кости. Почки. Изменения, происходящие в измельченном мясе рыбы Факторы, ускоряющие нежелательные изменения. Белки мышц и их изменения. Распад триметиламиноксида (ТМАО) в мясе рыбы. Липиды и их изменения. Неферментативное побурение. Изменения нуклеотидов. Основное сырье и его обработка Рыбное сырье для производства фарша. Влияние посмертных изменений. Влияние способа хранения рыбы перед переработкой на качество фарша. Факторы, определяющие технологическую пригодность рыбного сырья. Первичная обработка рыбы и ее влияние на качество фарша. Сепарирование мяса. Сырье и вспомогательные материалы Добавки. Упаковка. Технология производства рыбного фарша Стабилизированный фарш. Промытый фарш. Пастеризованный фарш. Соленый фарш. Прочие виды фарша. Требования к качеству и срок хранения фарша Требования к качеству. Срок хранения фарша. Литература Предметный указатель

Название: Легкие блюда из рыбы и яиц Автор: С. Киселева Страниц: 32 Формат: PDF Размер: 37,4 МБ Качество: Нормальное Язык: Русский Жанр: кухня, еда Год издания: 2000 Самые лучшие рецепты для будней и праздников. Самые лучшие способы приготовления рыбы. Изысканные и оригинальные блюда из яиц. 50 рецептов полезных и вкусных рыбных блюд.Рыба занимает важную часть в питании человека, однако совершенно незаслуженно отодвинута на задний план мясом и птицей. На самом деле, рыба гораздо полезнее, чем говядина, курятина и тем более свинина. Наглядное тому подтверждение – японцы, чье питание основано на рыбе, и благодаря которому жители Страны Восходящего Солнца славятся долгой жизнью и активностью даже в пожилом возрасте. Поэтому гораздо логичнее будет объявить не один, три-четыре рыбных дня в неделю. Достоинство в виде высокой пищевой ценности различных видов рыб дополняется кулинарными преимуществами – рыбу можно легко готовить разными способами, к тому же, она очень вкусна. Источник: http://www.povarenok.ru/recipes/dishes/main/?searchid=186

Название: Деликатесы из морепродуктов Автор: Каспарек-Тюрккан Э. Формат: PDF Размер: 105 mb Качество: Отличное Язык: Русский Год издания: 2003 Настоящее издание - это прежде всего кулинарная книга, поэтому основное внимание здесь уделяется рыбным деликатесам. Вы узнаете о том, насколько ценным продуктом является рыба для нашего питания, а также почерпнете важные сведения о правильном использовании рыбы и морепродуктов в кулинарии. Совершите путешествие по разным странам мира, познакомитесь не только с изысканными блюдами, традиционными и современными, но и с соответствующими им напитками благодаря множеству прекрасных иллюстраций и интересных рассказов. Но эта книга не только кулинарная. В ней наглядно показано, как тесно мы связаны с водной стихией и ее разнообразными обитателями, рассказано о том, как человек в течение многих столетий добывал рыбу, этот самый доступный источник питания, начиная с простейших способов ее ловли в каменном веке вплоть до современных плавающих рыбозаводов и огромных рыбоводческих хозяйств. Задача книги - пробудить интерес к обитателям морского дна, кулинарные качества которых мы так высоко ценим: к многообразию их форм, образу жизни и поведения, родственным отношениям.

Название: 150 блюд из салаки, кильки, хамсы и тюльки Автор: В.И. Трофимова Р.А. Штейман О.А. Малевич М.Я. Бренц Формат: DJVU Размер: 11 Mb Качество: Отличное Язык: Русский Год издания: 1955 Мелкая рыба не уступает крупной дорогой рыбе, а в ряде случаев и превосходит ее по своей пищевой ценности и вкусовым свойствам. В данной брошюре приведено более 150 рецептов и способов приготовления различных блюд из салаки, хамсы, тюльки и кильки. В ассортименте блюд, приведенных в брошюре, имеются различные закуски (салаты, паштеты и др.), супы; в качестве вторых блюд рекомендуется рыба в отварном, тушеном и жареном виде, всевозможные запеканки, изделия из рыбного фарша и т. д. С помощью этих рецептов можно в домашних условиях разнообразить меню, пополнив его новыми блюдами, обладающими большой пищевой ценностью.

Название: Пять тысяч часов под водой Автор: Туманов Олег Иванович Страниц: 80 Формат: DJVU Размер: 5 мб Качество: Отличное Язык: Русский Год издания: 1978 Автор книги, в прошлом инструктор-водолаз, провел под водой более пяти тысяч часов. В документальной повести он рассказывает о героическом труде подводников при подъеме кораблей, затонувших на Черном море в годы Великой Отечественной войны. Звания почетного или заслуженного водолаза у нас в стране нет. А жаль, есть же заслуженные строители, учителя, механизаторы... Приятно, когда твои труды отмечены. Но если бы такое звание было, одним из первых удостоился бы его наш земляк Дмитрий Соколов. За свою долгую водолазную жизнь, а начал осваивать он столь известную, но редкую профессию с шестнадцати лет, провел Дмитрий Сергеевич под водой пять тысяч часов, если пересчитать, около 210 суток получается. Больше полугода!