admin

Рыба соленая, вяленая, копченая
Как по своему вкусу и с минимальными затратами засолить, провялить и прокоптить рыбу в домашних условиях, а точнее — секреты приготовления солёной, вяленой и копчёной рыбы с использованием простейшего оборудования вы узнаете из этой книги.
Для массового читателя.
Издательство: Лада
Год: 2009
Автор Р. Никифорова
Жанр Кулинария
Формат: pdf
Страниц: 64
Язык: русский
Размер: 15.3 Мб

Название: Приготовление блюд из рыбы. Практикум
Автор: Качурина Т.А.
Страниц: 96
Формат: PDF
Размер: 10 Мб
Качество: Нормальное
Язык: Русский
Год издания: 2017
Приведены практические и лабораторные работы для отработки приемов механической кулинарной обработки и разделки рыбы с костным скелетом, по расчету отходов при подготовке полуфабрикатов и приготовлении разных блюд из нее, правилам приготовления и подачи горячих блюд из рыбы. Даны материалы для контроля усвоения изученных тем обучающимися.
Учебное пособие подготовлено с учетом требований Федерального государственного образовательного стандарта среднего профессионального образования по профессии из списка ТОП-50 «Повар, кондитер». Учебное издание предназначено для изучения профессиональных модулей.
Для студентов учреждений среднего профессионального образования.
Оглавление
Предисловие
Практические работы
Расчет процента отходов при обработке и пластовании рыбы с костным скелетом
Определение порций блюд, изделий, изготовленных из заданного количества сырья
Лабораторная работа № 1. Механическая кулинарная обработка
и разделка рыбы с костным скелетом
Лабораторные работы
Приготовление полуфабрикатов из рыбы для варки, припускания, тушения, запекания, жаренья
Приготовление полуфабрикатов из рыбной котлетной массы
Приготовление и подача горячих блюд из рыбы
Приготовление и подача рыбных горячих блюд
Приложения
Контрольная ведомость обучающегося
Дневник обучающегося (мониторинг освоенных умений)
Рекомендации для преподавателя по подготовке и проведению лабораторных работ
Список литературы

Название: Рыбная кулинария для хозяек и рыболовов - Пышков А.В.
Автор: Пышков А.В.
Формат: FB2, RTF
Размер: 13 Mb
Качество: Отличное
Язык: Русский
Год издания: 2005
Меткие выражения народной мудрости, изобилующие элементами кулинарного искусства, подтверждают значение и роль рыбы и блюд из нее в жизни наших предков, для которых рыбная ловля была одним из главных промыслов.С незапамятных времен для своих поселений люди выбирали берега озер, рек и морей. Они были не только неиссякаемым источником воды и путем передвижения, но и кормили человека рыбой – прекрасным продуктом питания, который прочно вошел в кулинарию всех народов и до сих пор является неотъемлемой частью нашего стола. У каждого народа в течение веков вырабатывались свои кулинарные традиции и рецепты, которые формировались и видоизменялись под влиянием многих условий и факторов: топографических и климатических особенностей местности, отношений с соседними племенами и народами, развития торговли, собственными обычаями и религиозными обрядами. Так на Руси развитию их многообразия способствовали традиции православия, предписывающие строгое соблюдение постов и постных дней для очищения души и тела. Такой интерес к рыбе как к продукту питания обусловлен тем, что она обладает прекрасным вкусом, содержит все необходимые вещества для нормального обмена и легко усваивается организмом человека.

Название: Классики оздоровительного дыхания. Полная энциклопедия - Казимирчик Н. М.
Автор: Казимирчик Н. М.
Формат: FB2, RTF
Размер: 13 Mb
Качество: Отличное
Язык: Русский
Год издания: 2010
Пока мы дышим – мы живем. Пока живем – дышим. Банально, конечно, но истина в том и состоит, что вся наша жизнь – это дыхание. Человек достаточно много времени может прожить без еды, без воды, а сколько он проживет без воздуха?Считаные минуты. Дыхание сопровождает человека в течение всего земного пути. Рождаясь, мы делаем легкими первый вдох, а умирая – последний выдох. Процессы дыхания естественны и не требуют внимания с нашей стороны, пока мы молоды и здоровы. Вдох – выдох, вдох – выдох, медленно, равномерно, незаметно. Ничего сложного. Особенно когда спишь, или не болеешь, или никуда не спешишь. Страх задерживает дыхание, а это вызывает кислородное голодание. Гнев учащает дыхание, что может привести к спазмам и потере сознания. Отрицательные эмоции делают его прерывистым, положительные – ровным, но частым. В состоянии стресса дыхание сбивается, легкие недополучают кислород – отсюда темные круги под глазами, помятое лицо и кардиопроблемы. А после 40 лет в нетренированных и загрязненных легких могут начаться разрушительные процессы… Кто дышит вполсилы, тот и живет только наполовину, утверждают йоги. Китайские целители еще более пяти тысяч лет назад отыскали связь между здоровьем и дыханием. Еще Платон отмечал пользу от задержки дыхания при некоторых заболеваниях.

Название: Мифология воды и водоемов. Былички, бывальщины, поверья, космогонические и этиологические рассказы Русского Севера. Исследования, тексты, комментарии
Автор: Криничная Н.А.
Страниц: 388
Формат: PDF
Размер: 10.1 MB
Качество: Отличное
Язык: Русский
Год издания: 2014
В этой книге впервые фронтально рассматривается водная стихия, представленная в севернорусской народной мифологической прозе. В качестве божеств этой стихии могут фигурировать и сами озера, реки, ручьи, и мифологический персонаж, в большей или меньшей степени выделившийся из воды, и дух-«хозяин» реки/озера, а также персонаж, связанный с водой, но негативно переосмысленный.
Воспринимаемая мифологическим сознанием как первозданная живая стихия, вода играет в космогенезе главенствующую роль. Она же дает импульс к перевоссозданию мира, к преобразованию ландшафта и социума. Водные божества предопределяют и предсказывают человеческую судьбу. Их волей обусловлены ритмы жизненного цикла, присущие каждому индивиду. Эти же божества участвуют в повседневности крестьянского бытия.
Исследования сопровождаются корпусом текстов — 252 мифологическими рассказами, в основном впервые вводимыми в научный оборот. Тексты снабжены комментариями, указателями, словарем диалектных и устаревших слов. Это наиболее обширное собрание быличек, бывалыцин, поверий, космогонических и этиологических рассказов, посвященных акватической тематике. Данные тексты служат материалом для исследований, предпринятых в настоящей книге, и сами раскрываются посредством этих исследований.

Название: Реки и озера Советского Союза. Справочные данные
Автор: Доманицкий А.П., Дубровина Р.Г., Исаева А.И.
Формат: PDF
Размер: 18.3 Мб
Качество: Отличное
Язык: Русский
Год издания: 1971
В настоящем справочнике приводятся систематизированные данные и даются обобщенные характеристики речной сети и озерного фонда СССР.
 
В книге помещены сведения: о численности рек по градациям их длин; распределении рек сто бассейнам морей и главных рек; водности, длине и площади водосбора главнейших рек; густоте (плотности) речной сети (по бассейнам малых и средних рек); численности озер по градациям величин площади водной поверхности; распределении озер по территории страны, а также, основные характеристики всех крупных озер СССР.
Приведенные данные могут быть использованы в качестве справочного материала при составлении гидрографических характеристик территорий СССР и как исходные данные для различных обобщений в области гидрографии. Они будут также полезными для общего географического познания нашей Родины.

Название: Приготовление блюд из рыбы
Автор: Качурина Т.А.
Страниц: 167
Формат: PDF
Размер: 10 Мб
Качество: Отличное
Язык: Русский
Год издания: 2018
Учебное пособие подготовлено с учетом требований Федерального государственного образовательного стандарта среднего профессионального образования по профессии из списка ТОП-50 «Повар, кондитер». Учебное издание предназначено для изучения профессиональных модулей.Рассмотрены ассортимент и пищевая ценность рыбы с костным скелетом, способы первичной обработки в зависимости от вида рыбы, подготовка полуфабрикатов, приготовление разных блюд из рыбы и их оформление. Приведены правила безопасного использования инструментом при обработке рыбы с костным скелетом, условия хранения обработанной рыбы, требования к качеству блюд из рыбы.
К данному учебному пособию выпущено электронное приложение' «Приготовление блюд из рыбы».
Для студентов образовательных учреждений среднего профессионального образования.

Александр Матанцев | Фотографирование природы и фауны на земле и под водой (2019) [PDF]
Автор: Александр Матанцев
Издательство: Издательские решения
ISBN: 978-5-4496-8662-6
Жанр: Фотография
Формат: PDF
Качество: Изначально электронное (ebook)
Иллюстрации: Цветные
Описание:
В книге рассмотрены вопросы по фотографированию природы и фауны на земле и под водой: выбор фотографической техники, приспособлений, амуниции; особенности фотографирования под водой; особенности фотографирования птиц, зверушек, рыб, кораллов, крабов, грибов, блюд с грибами, пейзажей. Кроме того, рассмотрены вопросы составления сюжетов, обработка фотографий в Adobe Photoshop, особенности обработки кадров, сделанных под водой, особенности использования современных гаджетов, планшетов.

Название: Деревянная коптильня своими руками
Автор: Коллектив авторов
Страниц: 9
Формат: RTF
Размер: 15Мб
Качество: Отличное
Язык: Русский
Жанр: Сделай сам
Год издания: 2019
Коптильня для холодного и полугорячего копчения - вещь в хозяйстве нужная и полезная. Существует множество способов построить коптильню холодного копчения своими руками на участке возле дома или в гараже.
 
В данной книге приведена подробная инструкция создания аккуратной и эстетичной коптильни холодного копчения.
Коптильня визуально напоминает обычный шкаф (правда, под крышей) с полками и вмонтированными в них крючками. Сверху он может быть оснащён вытяжкой и трубой, в нижнем боку находится труба для входа дыма от топки.
Как правило, печка устанавливается ниже самого «деревянного домика», туда кладутся опилки, а в коптильной камере подвешивается продукция, которую необходимо закоптить. Работает такое приспособление достаточно просто, но копчёности получаются вкуснее магазинных аналогов, да и стоимость дешевле, а накоптить колбас, балыков, рыб можно в любых объёмах. Стоит отметить, что конструкция деревянной коптильни может быть совсем простой или сложной, с фундаментом.

Название: Коптильня из бочки своими руками
Автор: Коллектив авторов
Страниц: 8
Формат: RTF
Размер: 11Мб
Качество: Отличное
Язык: Русский
Жанр: Хобби, досуг
Год издания: 2019
Копчености домашнего приготовления – вкусный и экологически чистый деликатес, и приготовить их вам поможет коптильня из бочки, сделанная своими руками.
 
Существует множество разновидностей коптилен, выполненных из самых различных материалов, но наиболее простым способом, требующим минимальных затрат, является коптильня из бочки.
Пища, приготовленная в коптильне, отличается отменным вкусом и запахом, но порою, цена за коптильню оказывается слишком высокая и люди отказываются от ее покупки. Но нет необходимости тратить много денег на дачную коптильню, ее же можно сделать собственноручно, к примеру, из бочки 200 литровой, которая стоит на вашем участке без дела.
Сделать ее вовсе не трудно, главное чтобы в ней было два отсека, в одном будут греть дрова и исходить ароматный дым в другой отсек - где будет коптиться продукт.
Коптильни бывают холодного и горячего копчения, конструкция их немного различается, и перед тем, как создавать коптильню, определитесь, какую же конкретно вы хотите, холодную или горячую. И только после этого подробно изучите принцип работы и приступайте к ее созданию.

Название: Болезни рыб
Автор: Ванятинский В.Ф., Мирзоева Л.М., Поддубная А.В.
Формат: DJVU
Размер: 27.1 Мб
Качество: Отличное
Язык: Русский
Год издания: 1979
В первой части учебника изложены основы общей патологии, паразитологии, эпизоотологии, а также профилактики и терапии заболеваний.
Во второй части учебника описаны инфекционные (вирусные, бактериальные, микозные) и инвазионные (протозойные, гельминтозы, крустацеозы и др.) болезни рыб.
 
Уделено внимание болезням, общим для человека, теплокровных животных и рыб.
Учебник для учащихся рыбохозяйственных техникумов, может быть использована ихтиопатологами, ветеринарными врачами, рыбоводами и ихтиологами.Рыбы, как и большинство живых существ, подвергаются заболеваниям. Если вовремя диагностировать недуги рыб, удастся существенно облегчить их лечение, поскольку многие из них допустимо предотвратить на ранней стадии.

Название: Болезни прудовых рыб
Автор: Бауер О.Н.; Мусселиус В.А.; Стрелков Ю.А.
Страниц: 342
Формат: DJVU
Размер: 11.3 Mб
Качество: Нормальное
Язык: Русский
Год издания: 1969
В книге подробно описаны основные инфекционные, инвазионные и незаразные болезни прудовых рыб.
По-новому, с учетом современных интенсивных форм рыбоводства, излагаются вопросы профилактики болезней и лечения больных прудовых рыб с использованием новых средств и методов лечения.
В книге приведены болезни не только хорошо известных в нашей стране прудовых рыб - карпа и форели, но также и рыб, завозимых из зарубежных стран для разведения их в прудовых хозяйствах.
Подробно описаны этиология, биология и эпизоотология возбудителей заболеваний, знание которых необходимо для разработки эффективных мероприятий по борьбе с болезнями рыб.
Книга рассчитана на ветеринарных врачей, ихтиопатологов и рыбоводов.

Мясо и рыба – основной продукт приготовления всех блюд. Кроме того, это залог здоровья и долголетия. В книге содержится масса рецептов, а также рекомендаций и советов по приготовлению различных блюд из мяса и рыбы. Рассказывается о его ценности и пользе. Книга будет полезна мужчинам – охотникам и рыболовам, а также их спутницам.
Год издания: 2010
Автор Владимир Петров
Жанр Кулинария
Формат: RTF,FB2
Качество: Изначально электронное (ebook)
Язык: Русский
Страниц 264
Размер: 12.8 Мб

Мясо и рыба – основной продукт приготовления всех блюд. Кроме того, это залог здоровья и долголетия. В книге содержится масса рецептов, а также рекомендаций и советов по приготовлению различных блюд из мяса и рыбы. Рассказывается о его ценности и пользе. Книга будет полезна мужчинам – охотникам и рыболовам, а также их спутницам.
Год издания: 2010
Автор Владимир Петров
Жанр Кулинария
Формат: RTF,FB2
Качество: Изначально электронное (ebook)
Язык: Русский
Страниц 264
Размер: 12.8 Мб

Терри Лафлин, Джон Делвз | Полное погружение. Как плавать лучше, быстрее и легче [6-е издание] (2017) [PDF, FB2, EPUB, MOBI]
Автор: Терри Лафлин, Джон Делвз
Издательство: Манн, Иванов и Фербер
ISBN: 978-5-00100-690-9
Жанр: Руководства, Спорт / фитнес
Формат: PDF, FB2, EPUB, MOBI
Качество: Изначально электронное (ebook)
Иллюстрации: Черно-белые
Перевод: Екатерина Шелехова, Карина Бильданова
Возрастное ограничение: 12+
Из серии: "Спорт-драйв"
Описание:
«Как рыба в воде» – теперь это о вас. Люди, освоившие методику Терри Лафлина Total Immersion, способны плавать без устали часами, получая наслаждение от каждого своего движения. В этой книге вы найдёте объяснения и упражнения, которые шаг за шагом приведут вас к хорошей технике, от которой, по словам автора, зависит 70 процентов результата в плавании.
Эта книга необходима всем, кто хочет научиться плавать свободно и правильно, а особенно тем, кто готовится к соревнованиям на длинные и сверхдлинные дистанции.
Оглавление:
Об авторе:
Терри Лафлин — американский тренер по плаванию, создатель системы обучения Total Immersion, директор одноимённой системы клубов плавания для взрослых, автор нескольких книг с тем же названием (с 1996 года регулярно переиздаются). Также Терри является редактором журнала Swim, автором колонки в Inside Triathlon, старшим редактором Fitness Swimmer. На его книги ссылается большая часть западных авторов книг о триатлоне. Живёт в Нью-Йорке.

В книге лучшие рецепты и всеми нами любимые вкусы со всего мира. Начиная с классического антрекота и молочного поросенка до шафрановой курицы по-персидски и тофу. Смеси разных специй и маринады представлены в новых восхитительных комбинациях. С помощью этой книги вы овладеете древними методами размягчения и приготовления мяса, которые сразу станут для вас легкими и простыми. Вы также узнаете все необходимое для того, чтобы правильно готовить на гриле, получите представление о деталях, например о щепе и о правильной температуре. Неважно, новичок вы или профессионал, все равно сможете найти в этой книге множество интересного для себя и своего вдохновения.
Название: Гриль. Большая книга
Автор: Линдер Йенс
Год: 2018
Язык: русский
Страниц: 256
Формат: pdf
Размер: 68,2 мб
Серия: Кулинария. Вилки против ножей

Название: Тепловой стресс
Автор: Чвырев В.Г., Ажаев А.Н., Новожилов Г.Н.
Формат: PDF
Размер: 10 мб
Качество: Отличное
Язык: Русский
Год издания: 2000
В книге «Тепловой стресс» с позиций современных достижений физиологии и гигиены рассмотрен целый комплекс проблем, стоящих перед наукой и практикой, к которым относятся проблемы предварительной ускоренной акклиматизации специалистов, переезжающих в районы с жарким климатом; отбора и подготовки к работе в условиях высоких температур; разработки режимов труда и отдыха в районах с жарким климатом.Кроме того, в книге дана оценка микроклимата на рабочих местах летчика и моряка, в условиях тропического и субтропического климата во время выполнения ими профессиональной деятельности, а также влияния высоких температур как ведущего фактора в районах с жарким климатом на основные физиологические системы и органы.

Новый год – прекрасный повод удивить семью и друзей своим кулинарным мастерством. Праздничные салаты, оригинальные закуски, горячие блюда, вкусная выпечка - без всего этого невозможно представить новогодний стол. Оригинальные, традиционные и креативные новогодние рецепты с красочными фото и праздничным оформлением, предлагаемые в этих выпусках, помогут вам подготовить вкусный, нарядный и эффектный новогодний стол, который впечатлит всех собравшихся.
 
Название: Библиотека журнала «Приготовь» № 15-20 (2015) Новогодний стол!
Издательство: ЗАО "Эдипресс-Конлига"
Язык: Русский
Год издания: 2015
Формат: PDF
Качество: Отличное, много цветных иллюстраций
Страниц: 24 в номере

А. Молоховец | Салаты из рыбы и морепродуктов (2003) [JPG]
Автор: А. Молоховец
Издательство: Литера
Жанр: Кулинария
Формат: JPG
Качество: Хороший скан
Иллюстрации: Без иллюстраций
Описание:
Это издание послужит хорошим подспорьем для хозяйки, которая не прочь порадовать своих домашних и гостей вкусными и красиво оформленными яствами.

Д. С. Холдэн, Д. Г. Пристли | Дыхание (1937) [PDF]
Автор: Д. С. Холдэн, Д. Г. Пристли
Издательство: Биомедгиз
Жанр: История, науковедение, естествознание, физиология, биология, анатомия, химия
Формат: PDF
Качество: OCR с ошибками
Иллюстрации: Черно-белые
Страниц: 474
Описание:
В своем капитальном труде «Дыхание» Д. С. Холдэн систематизировал богатейший экспериментальный материал по этому разделу нормальной и патологической физиологии, тщательно собранный им в течение всей его научной деятельности. Исследования Холдэна не ограничивались только теоретическими проблемами, его одинаково интересовало также прикладное значение тех или иных вопросов дыхания; поэтому эта книга является, с одной стороны, наилучшим систематическим изложением физиологии дыхания, рассматриваемой Холдэном не изолированно, а во взаимосвязи и координации с другими функциями организма, а с другой стороны, книга представляет собой ценное руководство для клиницистов, гигиенистов, работников подводного плавания, авиации, высокогорного туризма и горной промышленности.

Первая полноформатная кулинарная энциклопедия на полностью отечественном материале. В книгу вошли наиболее доступные покупателям виды рыб и морепродуктов из наших морей, и, помимо способов их приготовления, читатель узнает о том, кто, где и когда добывает эту рыбу, как ее лучше выбирать, хранить, разделывать, познакомится с наилучшими вкусовыми сочетаниями и принципами сохранения полезных свойств при различных видах кулинарной обработки.
В дополнение к авторским блюдам шеф-повара московских и региональных ресторанов, специализирующихся на меню из российской рыбы, предоставили свои рецепты для книги.
Книга рассчитана на широкий круг читателей, стремящихся к разнообразному питанию, и на любителей рыбы и морепродуктов – всех интересующихся российской рыбой и ее кулинарным применением.
Название: Рыба и морепродукты России
Автор: Александра Мельникова
Год: 2019
Язык: русский
Страниц: 224
Формат: pdf
Размер: 30,2 мб
Серия: Кулинария. Вилки против ножей

Название: Этот загадочный подводный мир - 4 книги
Автор: Владимир Коркош
Страниц: 1-4 книги
Формат: FB2
Размер: 16 мб
Качество: Отличное
Язык: Русский
Жанр: Природа и животные
Год издания: 2018
Автор сборника Коркош Владимир Васильевич, старший научный сотрудник ЮгНИРО, кандидат биологических наук. Участвовал в 18 научно-поисковых и исследовательских рейсах в Индийском, Атлантическом и Тихом океанах.Работал ихтиологом наблюдателем в многочисленных контрольно-наблюдательных пунктах Азово-Черноморского бассейна. Вел дневниковые записи. Является победителем городского рейтинга достижений "Золотой грифон-2015” в номинации "За достижение в информационной деятельности”.
...Океан является не только кладезем богатств, как минеральных, так и продовольственных, но и основной водной транспортной артерией связывающей материки на нашей планете. К сожалению, вместе с судами переезжают непрошеные безбилетники, то есть морские организмы — из одной части океана в другую. Пути-дорожки их веером рассыпаются по всему миру. Перевозка чужаков осуществляется главным образом танкерами. Выгрузив заполненные нефтью цистерны и отправляясь в обратный путь, для придания остойчивости набирают в эти же балластные емкости воду с ближайшего водоема и, конечно, вместе с разной живностью проживающей там. По возвращении в родной порт эти цистерны-танки освобождаются. Заморские разнообразные обитатели вместе с балластными водами оказываются в совершенно чужом для них мире, на другом конце земли. По материалам морской Международной организации каждый день танкера перевозят от семи до десяти тысяч морских видов в разные части земного шара. Незаконная миграция вселенцев завершается порою большими экологическими и экономическими потерями. В силу своей непредсказуемости это явление даже получило название "экологической рулетки”...
Воспоминания и наблюдения автора описаны в данном сборнике.

Название: Креветки. Сборник
Автор: Филиппова Н.Н. (ред.)
Страниц: 97
Формат: PDF
Размер: 10 mb
Качество: Отличное
Язык: Русский
Год издания: 2002
Великолепные рецепты для приготовления крупных и мелких креветок.Моря, реки и озера с незапамятных времен снабжают нас огромным количеством рыбы, ракообразных и моллюсков. Рыба в большинстве своем вкусна и полезна благодаря высокому содержанию в ней белков, витаминов и минеральных веществ и отсутствию насыщенных жиров. Креветки принадлежат к числу наиболее популярных морепродуктов. Они имеют множество разновидностей — королевские креветки, голландские, норвежские и более экзотичные — мексиканские и черные тигровые креветки. В США креветки продают в основном предварительно отваренными. Их можно употреблять в пищу холодными или подогревать любым способом — возможности тут неисчерпаемы.
Эта книга предлагает вашему вниманию всевозможные рецепты с неожиданными комбинациями продуктов — например, запеченные грибы с начинкой из креветок, тушеные креветки с китайскими овощами, пицца с креветками и перцем, креветочный гаспачо с кукурузой или креветки с медом и кайенским перцем. Благодаря нашим рекомендациям вы сможете разнообразить ваше меню и удивить фантастическими блюдами своих гостей.

Название: Крушение осетрового рая Азовского и Черного моря
Автор: Владимир Коркош
Страниц: 82
Формат: PDF
Размер: 16 МБ
Качество: Отличное
Язык: Русский
Жанр: Природа и Животные
Год издания: 2018
Осетровые рыбы (белуга, осетр, севрюга, стерлядь) в наших южных морях являлись ценнейшими объектами промысла.
До середины ХХ века, в Российской империи, а потом в СССР Азовское море, вместе с впадающими в него реками, было одним из основных рыбопромысловых, снабжавших ценной рыбой всю страну. По результатам дореволюционных статистических материалов в Азовском море добывали 60 % осетровых рыб от всего российского улова.
Осетровые по- латыни -Asipenser, то есть "дорогой, драгоценный”. В России их издавна называют "красной рыбой”, хотя мясо у них отнюдь не красное. И в современные времена рыбаки их также именуют "красными”, а чаще - просто "краснюками”. Слово "красный” на Руси имеет смысл, как "очень красивое”. К примеру, "красна девица”. Наши предки - охотники называли "красным зверем” наиболее ценную лучшую дичь.
К "красной рыбе” скорее можно отнести лососевых рыб, как семга, форель, горбуша, кета и другие, питающихся в естественных условиях в основном креветками и другими ракообразными, имеющими в своем составе каротиноиды, которые придают их мясу оттенки красного цвета. Осетровые рыбы кормятся донными моллюсками, мелкой рыбой и мясо у них не красное, а слегка желтоватое...

А.А. Старостина, Р.В. Добросовестная | Рыбные блюда (1976) [DJVU]
Автор: А.А. Старостина, Р.В. Добросовестная
Издательство: Экономика
Жанр: Кулинария
Формат: DJVU
Качество: Хороший скан
Иллюстрации: Без иллюстраций
Описание:
В книге приводятся основные сведения о рыбе и рыбопродуктах, технологический процесс первичной и тепловой обработки рыбы, а также принципы организации рабочих мест поваров рыбного цеха.
Подробно излагается технология приготовления различных блюд и кулинарных изделий из отварной, припущенной, жареной, тушеной и запеченной рыбы. Приводятся также рецептуры и технология приготовления горячих и холодных закусок из рыбы, различных соусов.
Книга предназначена в качестве пособия для поваров предприятий общественного питания. Она может быть использована домашними хозяйками.
Содержание:
I. Общие сведения о рыбе и рыбных блюдах (3).
II. Организация работы рыбного цеха (8).
III. Первичная обработка рыбы (10).
IV. Тепловая обработка рыбы (19).
V. Холодные блюда (21).
VI. Первые блюда (38).
VII. Вторые блюда (50).
VIII. Гарниры к рыбным блюдам (111).
IX. Соусы к рыбным блюдам (116).
Приложения (124).